関西風　きつねうどん

今日は数十年ぶりの大雪。
この寒さを和らげ、温まるためにランチはきつねうどんにしました。

まずはきつね作り。
関西風にしっかりと味の染み込んだきつねを用意しました。
・油揚げ3枚を熱湯に浸し、余分な油を抜く
・鍋に水50ccと砂糖大さじ1.5、醤油大さじ1を入れ、油揚げを5分ほど中火で煮る
たったこれだけでしっかりと味が染み込んだきつねが完成です。

次はつゆ作り。関西風のつゆに挑戦してみました。
・カツオ節とサバ節で出汁をとります。「ふりだし」を利用しました。これを使うと簡単にプロ並みの美味しい出汁がとれます。
・醤油と塩とみりんと酒で味付けします。本当は薄口醤油を使うらしいけど、ないので醤油を少なめにして　塩を大目にしてみました。
出汁１Ｌ、醤油大さじ２、みりん大さじ２、酒大さじ２、塩小さじ１

小豆島麺工房の讃岐饂飩（乾麺）を茹でて、つゆときつねをミックスして完成。

うん。初挑戦にしてはきつねもつゆもまぁまぁ美味しくできたかな。
今度はちゃんと醤油や昆布も入手して本格的に作ってみよ。