ワニさんのブログ一覧

お節料理は、好みの味のものが売っていない物だけ作りますが、その一つが黒豆。
美味しそうでしょ？

関東風というか、少し豆の食感を残し、甘さを控えた煮方をします。

今年は、猛暑の影響で大粒のものがあまり手に入らない上に、味も１年前に収穫したものより劣るらしく、実際に煮てみると、皮が剥け易すかった。

でも、味はほぼ例年通りになり、親戚の新年会でも好評でした。

黒豆は、煮上がり直後から味が変わって行きます。
そのため、味付けは難しいので、大体は例年の分量を参考にします。

出来上がり直後は、味がとがっていて辛目（甘さも、醤油の辛さも）
翌日は、少し味がまろやかになった感じですが、味のしみこみがいまひとつ。
その翌日は硬さや、味、しみこみ加減などが程よくなってきます。
経験上、大体３日～４日位前に似るとよいです。

まぁ、市販のものはもっと前に煮てありますが...。
年末に煮るのは大変ですが、年末にならないと煮る気にならない。

社外委員会の出席ついでに、銀座でこんなものを買ってきました。

ラムの香の方が強いのですが、濃厚な感じのものでした。
ちょっと高かったけど、5時間持ち歩けるだけのドライアイスまでは無料だそうです。
2時間分を入れて貰いましたが、2時間後にはまだまだバッチリ残ってました。

う～ん、甘党の方は如何？
四駆忘年会の帰りに寄ってみては？

折角銀座に行ったので、キリンの軍資金投資をしてしまいました。

折角アイスクリームメーカーを買ったので、色々とアレンジをしてみようということで...。

■第１弾
　自家製ブルーベリーとのコラボに挑戦！結果は...ゴマアイス？

　お盆のおもたせに、庭で収穫したブルーベリーを使ってアイスクリームを作ってみました。
早めにアイデアを出し、基本材料は調達済みなので、後は、レシピを考えて作るだけ。
だが、奥さんは一向に作る気配なし。ネットでは良いレシピが見つからないとか言ってるし...。

そんなこんなで、タイムリミットがきてしまい、結局私が作ることに。
ネットで調べたら、基本的なものが直ぐに見つかったので、アレンジをして制作。

　多くは、ブルーベリーをジャムの様にしてしまうか、コンフィチュールの様にするのかも知れませんが、できるだけ素材の味を生かそうということで、単純にそのまま入れることに。
（基本を知らないのに、余計なことを考えるのが素人の悪いところですが、ここは迷わずトライ）
粒のまま入れるわけにはいかないので、どうつぶすかが問題。
取りあえず、包丁で細かく切ることに。皮が口に残り過ぎない程度に刻んで投入。
投入のタイミングやら、色々と考えるところはあるのですが、適当に入れて完成。

結構良い色が出ていたのですが、卵の割合が多すぎたのか、期待したほどの色合いではありません。
それどころか、時間とともに黒くなってきました。
酸化して変色してしまったようです。
当然酸化は想定できたので、レモン果汁を少し混ぜたのですが、ダメでした。
まぁ固まってしまったら何もできないので、黒ゴマアイスとして持参しました（笑）。
でも、お味の方はそれなりにブルーベリーっぽかったので、好評でした。

※事後調査
　ブルーベリーは、ｐＨ測定に利用することもできるようで、化学反応で色の変化がし易い様です。
原因は卵黄らしい。卵黄は時間が経つとアルカリ性になり、それがブルーベリーのアントシアニンと反応して、黒く変色してしまったようです。

■第２弾
　今度は、メロンアイスに挑戦！
お盆のお供え物にあったメロンが熟しすぎてしまったとのことで、その処分方法としてアイスにすることに。

　今度は、素材の味を邪魔しないように、卵黄の量を控え、砂糖の量もアレンジしてみました。
熟しすぎているため、果肉の触感を残すのは難しく、水分が多くなり、シャーベットの様になるのを防ぐため、牛乳の量なども調整。
また、投入のタイミングと果肉と果汁を少し凍らせておくなどのアレンジも加えて作りました。

その結果、非常においしいメロンアイスが出来上がりました。
商売に使えそうな感じです。
時折遭遇するメロンの果肉も、大きさがちょうど良い感じです。

今年の夏は、アイスの食べ過ぎに注意が必要です。

さて、次は何アイスを作ろうかな？

ヤマザキのまることバナナは、時折食べるデザートでした。
この商品は、ここ２年弱の間にかなりの変化をしています。

多分、小麦やバターなどの高騰がきっかけとなって、コストダウンがなされてきたのは間違いないでしょう。

私の記憶を辿ると以下の様な変化を遂げた様に思います。

１．生クリームの量が減った
↓
２．スポンジがスカスカになった
　この辺りで重量が２０％offになった印象です。
↓
３．スポンジが薄くなった
↓
４．生クリームがふわふわの軽いものになった
　最終的には重量２５％offの、満足度８０％off。

というわけで、如何に材料を減らして価格を抑えるかという工夫がなされている。
作る側からすると工夫でも、消費者側からみると、どんどん味や満足感が低下していきました。

私が感じる以外にも、コストダウンの手が打たれているものと想像されます。

というわけで、100円ケーキのようになってしまった「まるごとバナナ」、...残念！

一度悪の道にそれたものは二度と元には戻らないんだろうなぁ。

あ～、さようなら「まるごとバナナ」