Dosan:5【どさんこ】のブログ一覧

先日、今シーズン初のイクラ醤油漬けを作りましたが、子供から「パパ、タッパーの蓋にアニサキスくっついてたよ〜🌀」と聞きづてならない一言が😥

色々調べたらいるんですわ😅
でもイクラの粒じゃなくて、ほぐす前の筋子の外側の皮にいるんですって！
知らなかったわ〜
生の筋子をほぐす時に金網の上で擦りますが、この時にアニサキスさんも一緒に落ちてくるんですね😅
今まで何度も漬けてたけど一度も出くわした事ありませんでしたが流れたのか、居なかったのか、すでに死んでたのかは分かりませんが😅
多分、グロいのでナルト🍥でイメージ🤣


ちなみに市販品は漬けた後に冷凍するので大丈夫だそうです☺️

という事で調べたら以下の対策があるそうです☺️
①冷凍して24時間置いてから作る。
②60℃から70℃のお湯に1分漬ける。

今回は②のパターンで試してみました🤗

という事で調達してきた温度計🌡の出番です🤗


70℃のお湯で塩水を作ります。


筋子を投入して1分くらい菜箸でかき混ぜます☺️


すると筋子の皮が箸に絡まって金網の上でほぐす必要がなくなります🤗


このあとキレイに水洗いして細かいゴミを取り除けば段取りOK🙆‍♂️
いままでシコシコ金網と格闘してたかと思うとなんだかなぁと思う次第です😅
ちなみに70℃のお湯に浸けて、かつ箸🥢でグルグルかき回したらイクラが潰れちゃうのでは？と心配しましたが、かえって生の時よりしっかりとして潰れる事はありませんでした🤗
ちなみに表面が白く白濁してますが…


ご心配にあらず！
醤油に漬けるとあの輝きが復活します🤗


前回は麺つゆと酒で味付けしましたが、カツオ風味が気になったので、今回は昆布醤油と酒で仕込みました☺️

実食が楽しみです☺️