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スペC汁の愛車 [スバル インプレッサ]

サワラをさばく

投稿日 : 2008年10月05日
1
今回トータルで13匹のサワラをつり上げたました。
「基本的に自分が釣り上げた本数は・・・」と言ってたのに、どうも数があわんぞこの取り分は(汗

自分が釣った本数の倍くらいが何故か私のクーラーBOXに・・・。
2
で、まずは全体で共通のお仕事。ウロコをのぞいた後頭を落とし、腹の部分を開いて内蔵の類をとりのぞいた後、そっから背骨辺りにある血合いの主要部分を切って取り除き、丁寧に水洗いして極力血合いを取り除きます。

頭を落とす時には、魚体の上半分と背骨、下半分は身だけを切るようにすると、頭と共に内臓をごっそり引き抜けます。
3
三枚おろしの風景。
背中の側から背骨の部分まで包丁で、向けてる側からみて背びれの手前側から切っていきます。
ここでちょっと尻尾の部分を残していると楽ちん。

しっかり切れたら、今度は腹側。
さっき残した部分から包丁を入れ、背側に歯を出したら、背骨づたいに頭側までサササっと切って行く。

これで三枚おろしの片身が完成。
今度はもう片身になるんですが、こっちの方が同じ事ながらちょいと難易度高し。
4
・・・で、三枚おろしの完成~。
骨周りの身が多いのはキニシナイで欲しい。まだまだ私は専業主夫修行中の身ゆえ(笑。

お腹周りに骨が残るので、ここは包丁でそいで取り除きます。
また、背骨から真横にもまた骨があるので、ここも気になるなら取ってしまいます。
5
大きい方から3匹は、刺身をとりました。

包丁を斜めに、皮を切るすれすれまでいれてから、皮からそぐ感じで身をとっていきます。

4の行程で背骨の横に伸びる骨をとっちゃうと、魚によっては刺身のサイズが小さくなっちゃうので、そこは各自の判断で・・・。
6
のこり5匹について。
2匹は三枚おろしの後全長の半分くらいで切りわけて、味噌焼きなり西京焼き用に・・・。

3匹は基本処理からぶつ切りして、味噌煮等への具材に変身しちゃいました。

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この記事へのコメント

2008年10月5日 18:44
うん 素晴らしい!
釣に行ったある日は、こちらでご馳走になれそうですね。

しかし専業主婦へどんどん・・・・
コメントへの返答
2008年10月6日 2:47
これで魚の基本的な捌き方を覚えました。あとはこの技を精錬していかないと・・・ですね。

専業主夫・・・やってみたいですね~(汗
ただ、嫁が仕事の間に私と子どもは釣りに出かけてる感じかも。まぁパチンコ屋に放置とかより遙かにマシで健康的!
2008年10月6日 1:19
う~ん・・・なかなかのもんです(^^)

できれば竜田揚げがよかった 汗)

道具に拘るなら、包丁が今ひとつかな??

美味しい釣果になりましたねvv。



コメントへの返答
2008年10月6日 2:54
・・・お恥ずかしながら実の所をいいますと・・・。

イカは以前より捌けるようになってたんですが、魚を捌くのって、生まれてこのかた初めてだったり(汗

母親監修の元、要所要所で写真とりつつ一本目を捌き、あとはそれらを思い出しつつ頑張りました。
2本目、3本目と行くにつれて、やはり技と早さは上がりましたね~。ベースレベルが低いから、それでも嬉しい(*^_^*)。

これで堂々と「持ち帰って捌くまでが釣りです」と胸張って言えます!えっへん。

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