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2022年04月18日

男の料理 息子のリクエストで、牛テール肉使用の料理二品!

男の料理 息子のリクエストで、牛テール肉使用の料理二品! 今回の男の料理は、息子の就職祝いと託けて、価格が高くて購入を控えていた食材を使用した、料理を紹介します。

 4月はじめに息子にどんな料理が食べたいかと尋ねたら、学生時代に先生におごってもらった牛テールスープが美味しかったとのこと。
 牛テールスープは、自分の若い時の東京勤務時代に、食べたことはありますが、料理したことはありません。
 今回はクッキングサイトで、多少のノウハウを勉強してクッキングに臨みました。細かいところはおじん流ですが!
 結局、定番の牛テールスープとリクエストで、牛テールシチューの2品にチャレンジしました。

どうなることやらです・・・(^▽^;)

【クッキングスタート
4月16日(昼)より料理開始です。
4月11日と13日の2回に分けて購入し、冷凍してました。
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下処理のため水から茹でて、さらに5分間茹でます
その後、水で血合いなど良く洗います。
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ネギの青い部分や生姜など匂い消し野菜と一緒に、圧力鍋に入れて、20分ほど加圧しします。
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減圧し蓋を開けると脂分が浮いてます。牛脂ですね。
これはシチューに利用します。
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テールを引き上げると軟骨部分がまだ硬いです。
表面の脂分はシチュー用にすくって、お椀に入れときます。
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骨と身を剥がし、軟骨部分だけをトロトロさせるため、骨部分だけさらに加圧します。
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骨部分だけをさらに20分間加圧します。
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2度目の加圧減圧後は、骨付着の肉は剥離し、骨髄まで鍋の中に溶け込みました
まるで白いサンゴみたいですね。(*´Д`)
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牛エキスタップリの出汁を分けて、奥の鍋でシチュー、手前の片手鍋でテールスープを作ります。
ちなみに左のお椀の牛脂はシチューに入れる分です。
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テールスープを作ります
 テールスープの味付けにコンソメを2個入れます。
本当は中華スープが良いのかもしれませんが、在庫がなかったので、カレーなどで使用するコンソメスープにしました。
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椎茸を細切りしたら、量が多すぎたので少しシチューに回します。
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黒胡椒と塩で味調整したら、溶き卵、万能ねぎを散らして完成です。
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大き目の塊り肉はシチュー用に回します。
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お昼用に自分と妻の分です。
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お昼の主食は、息子にすき家の牛丼を買っていてもらいました。
右に息子、向かいに妻、左にくぅたがチラ見えです!
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自分の分のアップ画像です。
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自分の牛丼は妻とシェアしました。7割ほどもらいました。(^^)/
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まずはスープを一口、予想以上にあまーい。
軟骨部分を液体にしたかのよう.なトロミが凄い!
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次にトロトロになったテール肉、柔らかい!
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そのほか溶き卵が絡んだシイタケもいい味出している!!!
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自分にとっては、このスープは、こくがありすぎで沢山食べれるものではないです。

たとえるなら、乳脂肪の濃いアイスクリームみたいな感じで、たくさん食べるとのどが渇きます。
しかし、乳脂肪の少ないラクトアイスのアイスクリームの方がたくさん食べられるような感じかなあ(*´Д`)

ビーフシチューを作ります

夕方より作り始めました。加賀レンコンの乱切りを投入します。
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レンチンした玉ねぎのみじん切りとニンニクを投入。
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赤ワインを200mlほど投入。
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新しい小技です。
ご存知の方もいらっしゃるかも知れませんが、コンソメスープの代わりにオニオンスープを入れれば、玉ねぎの甘みも簡単に追加できます。
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スープで残った、シイタケも全部投入にしました。
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基本ルーは「濃いシチュー ビーフ」です。
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ルーが溶けたところで、お肉を入れます。
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ここで完成と思いきゃ、味見した息子曰く「酸味が欲しい」とのこと。
冷蔵庫にトマトがあるので、それを使います。
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時短も考えて皮を剥かなくても皮が気にならないよう輪切りにしました
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ルーが焦げないように弱火にして10分ほど煮ます。
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最後に胡椒、塩などで味調整して完成です。
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夕食で、配膳したところです。
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娘、息子は不在で、夕食は妻と食べました。
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お肉が口に入れた途端、トロトロになって美味しい♬
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これは、お替りの画像です(^▽^;)💦。
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初めての牛テール部位を使用した料理、まあまあでした。
 しかし、今回息子のリクエストで「テールシチュー」にしたけど、
カレーの方が良かったかも😅💦
どうもシチューやハヤシライスは続けて食べれませんわ💦
 カレーなら3日続けても食べられる(^^♪
では、では、(^^)/
ブログ一覧 | 男の料理(男飯) | グルメ/料理
Posted at 2022/04/19 23:07:45

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この記事へのコメント

2022年4月20日 8:18
おはようございます。
御子息への御就職祝いが
リクエストで牛テール料理
アレンジが素敵ですねぇ♪
食べたくなりました(^^♪
コメントへの返答
2022年4月20日 8:50
おはようございます(^O^♪

コメントありがとうございます🙇‍♂️

息子の希望で、決まったのですが、愚妻が半分遊びで作るには、もったいないとほざいたので、安売りの時に購入しました。

正直、作ったことがないので、情報を得ながらの我流です😅🎵
味付けも、出来合いの調味料を使用しました。
そして少しだけアレンジしました。

美味しかったけど、濃厚すぎて毎日は、食べられないし、痛風とかの病気になりそう🤣💦

ほどほどですね😁🎵
2022年4月20日 16:16
息子さん就職おめでとうございます。
すごいですね〜
料理できるなんて。
うちの主人なにも出来ないですよ💦💦
羨ましいなぁ😆
美味しそう😋🍴
コメントへの返答
2022年4月20日 19:00
こんにちは〜(^O^♪

息子の就職のお祝いのお言葉ありがとうございます🙇‍♂️

料理のことですが、根が食いしん坊なのです😅💦

旦那さん、簡単な食材を使って、お酒の肴などから始めてはどうかな?

例えば、竹輪の穴に明太マヨやスモークチーズを入れて切るだけで、立派な自分のオリジナル肴のできあがりです😃🎵

要は、好きなように作って、美味しく食べる!
この繰り返しで、料理が好きになれると思いますヨ😁🎵
2022年4月20日 18:52
こんばんは✨

息子さん、粋なリクエストです!
出された方は応えるのが大変ながらシチューとスープの二刀流にするとは越えてきましたね😆
テールスープは焼肉屋でしか食べた事ないですけど溶き卵とネギを仕上げに加えたスープは絶品ですね😁
くぅちゃん、ちょこっとフレームに入って存在感を出してます🐕
コメントへの返答
2022年4月20日 20:32
こんばんは(^O^♪

息子からのリクエストは、内心自分も食べたかったので、嬉しいかったですね!
なので、妻のイチャモンがあった時、息子の就職をダシにして、抵抗しましたわ😅💦

今回はコラーゲンたっぷりのテールスープに溶き卵、万能ネギそしてシイタケで具沢山になって自己満足です!😁🎵

くぅたにもテールのお肉をあげようとしたのですが、ネギの青い部分も煮込んでいるので、我慢してもらいました。
だから、気持ち白けてるように見えます。🤣💦💦💦

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「[整備] #スイフト 【忘備録】今年2回目の洗車とコーティング施工 https://minkara.carview.co.jp/userid/2981040/car/3554771/8260923/note.aspx
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