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2020年10月05日

男の料理　懐かしのスコッチエッグと予定外チーズインハンバーグ

10月3日（土）朝、妻が「ちょっと実家の母に会ってくるわ、一晩停まってくる」とのこと、GO TOトラベルでの京都旅行の打ち合わせとのこと。

待機組（娘、息子そして自分）は、昼はラーメン、夜は男の料理に決まりました。

さて、献立は何にしようかなと思いながら、スーパーのチラシを見てたら、合い挽き肉が95円（100ｇ当たり）で売っています。

玉子も10個で55円！　安い！！！

で、思い浮かんだのが、小学校（50年近く前）の給食で、ごくたまに出て大好きだった「スコッチエッグ」です。

今回は、懐かしきのソウルフードである「スコッチエッグ」にチャレンジです！

給食の時は中に入っていた卵は完熟卵でしたが、今風に半熟卵にチャレンジしました。

【クッキングタイム♬】

本日のメイン食材。

パン粉の代わりにくるま麩をおろしました。

パン粉より麩の方が、旨味を逃しません。

牛乳を浸しておきます。

みじん切りした人参と玉ねぎを炒めます。

人参は、給食の時、良くは入っていました。

隠し味にクミンを少々投入。

炒めたら、粗熱を取っておきます。

茹で卵を作ります。

今回は完熟卵でなく半熟卵を作ります。

万が一殻にヒビが入っても白身がでないよう塩水にします。

沸騰したお湯に、日々が入らないように卵をお玉に載せてそっと入れます。

入れてから沸騰したまま5分間で引き上げることにします。

（半熟卵にする場合は、沸騰時間5～8分間だそうです）

黄身が固まらないように氷を入れた冷水につけて殻を剥きます。

剥いたら、即冷蔵庫に入れて冷やしておきます。

タネはハンバーグとほぼ同じです。

香りづけにナツメッグも適量入れ、よく混ぜておきます。

茹で卵に小麦粉をつけてから卵を包み込みます。

小麦粉をつけることと、タネに隙間がないように包むことで、揚げている時に油が侵入して剝がれることを防ぎます。

右の4つがスコッチエッグ用（妻の分も作りました）

左は、余ったので、ハンバーグ用にして、保存します。

手前から小麦粉、卵、パン粉、天ぷら鍋、バッドです。

揚げ物開始です！！

満遍なく裏返ししてしっかり揚げます。

この時、カメラ代りのiPhoneのレンズに小麦粉か油で汚れているのに気づかず撮影です。

いきなりの盛り付け画像ですが、ピンボケ状態です。(;´д｀)トホホ

スコッチエッグにかけるソースは、ケチャップ大さじ5杯、

中濃ソース大さじ3杯、酒大さじ3杯です。

これをラップしてレンジでチンして混ぜ合わせます。
（食事終わり頃、レンズを拭いて撮りました）

【リベンジクッキングタイム！！】

翌日（10/4）夕方、昨夜の完成品のピンボケ写真にガックリだったので、リベンジもかねて、チーズインハンバーグを作ることにしました。

本来冷凍保存予定だった残りの2個のハンバーグをチーズインハンバーグにします。

冷蔵庫にモッツァレラチーズがあったので、これを使用します。

2個のハンバーグを4分割にして、それぞれ包みました。

俵型チーズインハンバーグが4つ出来ました。

今度は揚げないで、煮込みハンバーグにしました。

ソースの割合は、ケチャップ、中濃ソース、酒は全て同じ分量です。

ケッチャプの割合が少ないので、やや黒みがかっていますが完成です。

取り皿に盛り付けたところです。

なお、アジと胸肉のフライは冷凍食品で。チンすれば出来るものです。

モッツァレラチーズは熱々のうちは、とろけますが冷えると固まるのが早いので、チーズインハンバーグには適していないのが分かりました。

【今回の考察】

・スコッチエッグの茹で卵は、かなりレアっぽい半熟で、半分に切る時流れだしそうになりました。よって茹で卵時間は、5分でなく6分～7分がベターかも。

・チーズインハンバーグの中に入れるチーズは、モッツァレラチーズも悪くないけど、いわゆる「溶けるチーズ」の方が、美味しく食べられたかも。

凝れば、ガストのような4種類のチーズを混ぜ合わせた「チーズフィリング」を作ること方法もあります。（面倒なので自分はパスです）

・懐かしいから作ったけど、揚げると肉汁がなくなりパサパサしました。（揚げ方が悪いのかも）

　その点、煮込みハンバーグの方が、肉汁が混じってソースも美味しいし、ハンバーグ内のお肉もジューシーで美味しく感じられ良かったです。

お・し・ま・い

Posted at 2020/10/05 22:21:18 | コメント(7) | トラックバック(0) | 男の料理（男飯） | グルメ/料理

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