らんさまのブログ一覧

（暫くの間「クリオネ天使」をタイトル写真に使います）

今日は、恒例の新潟出張

ヒョウ柄「きゃすばる君」でます！

出張帰りにDラーに寄り、


「クリオネ天使」の確認




確保してもらった戦利品ゲットん！




やっと価格が下がってきたので、「生筋子」買いました。


雪平でお湯を沸かします。


42℃に下がったところで「生筋子」を投入


熱いけど丁寧に筋から「卵」を外します。





手早く1分以内に作業を完了します。「卵」が熱変性で白濁しても問題ありません。大事なのは時間です。

ザルにあげ、余分な筋と熱湯ダーメジを受けた「卵」を取り除きます。





塩をふると元の色味に戻ります。


ね！


ね！


ね！

醤油と酒を準備して


「卵」を投入！

冷蔵庫で放置・・・・6時間後に「いくら」の完成。つけ置き時間が長いと固くなりますのでお好みに合わせて冷蔵庫放置時間を調整してください。