津軽そば

昨日のブログに登場した「津軽そば」について少し触れて

おくことにしましょう。

この「そば」はコシがなく、箸で持ち上げると切れてしまう

ほどやわらかいのが大きな特徴です。

「津軽そば」の発祥は江戸時代といわれており、蕎麦から

タンパク質を摂取するために生地は「つなぎ」に大豆をすり潰して混ぜ合わせられている他、日持ち

を良くするために「煮置き（麺をゆでて冷やす）」という工夫を加えたことで、コシのない「津軽そば」が

出来上がったと言われています。

最近は「津軽そば」を食べる機会も少なくなりましたが、津軽出身の私にとっては懐かしさを感じる

「津軽人」のソウルフード(郷土料理)のひとつと言えるものなのかも知れません(^^