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2023年02月21日

レーズンバター

やる事は、簡単で、
家庭でも作れる「レーズンバター」だが、
兎に角、時間が掛かる。
一応、手順を簡単に説明すると、

まずは、レーズンを煮込む、
カリフォルニアレーズンなら、
１００均でも買えるが、
今回は、トルコ産マルサラレーズン、

この時、安いウイスキーを入れて、
一緒に煮込む、深味や苦みが出る。
煮込むのは、表面の油のコーティングを、
取るため、これをしないとラムを吸わない、

次に、キッチンペーパー等で乾かす。

結構乾かした方が良い、半日ぐらい、

真空瓶に入れ、ラムを浸し、
冷蔵庫で、２日ほど寝かす。

完全にラムを吸った状態
比較すると良く解る。

このラムだが、好みの問題だが、
安いラムだとアルコールの匂いが、
キツイので、少々お高いラムで、

そして、又、乾かす。
これが大事で、ラムを中に吸い込んでいるので、
表面は乾かす。これをしないと、
バターが黄ばんでしまう、

暖房機等でバターを少し温める。
私はよつ葉バターを使うが、
これは、必ず無塩バターを使用する。
そのあと、お湯を入れた桶にボウルを浸す。

バターとラムレーズンを入れ混ぜる。
かなり急がないと、バターが液状化すると、
味が落ち、黄ばみも出る。
その後、タッパーに入れ、冷蔵庫で１～２日寝かす。

今度はボウルにお湯を入れ、
タッパーを浸し、
すぐに取り出し、ひっくり返す。

一人分、小分けに切るのだが、
この時、必ず包丁に熱湯を掛け、
拭き、切るを繰り返す。
これをしないと、崩れてしまう、

一人分ラップを巻き、タッパーに入れ。
冷蔵庫で保存、マルサラは粒が大きく、
扱いにくいので、カリフォルニアレーズンが、
お勧めであるが、マルサラは色が綺麗だ。

ハーブを飾って出来上がりだが、
きっちりとキューブ状にする事も、
出来るが、なるべく自然に、
あまり綺麗にすると、手作り感が出ない、

結構、面倒くさいでしょう（笑）
時間のある方は、トライしてみては？
いや、誰もやらんか（笑）
マルサラレーズンバターでした！

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Posted at 2023/02/21 15:24:43

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