珈琲焙煎考

今日は久々残業だった
hotosaです、こんばんは〜

先日、再焙煎したエメマンが
いい感じに熟成してきました♪
(あと1回分しか残ってないけどw)

そこで少し考察
一般的に焙煎時間は10分とか20分
とか言われてますが
今回のは熱風焙煎でたったの3分強
これだと確かに火は通ると思うのですが
外側が焦げて(正確には外だけ高温)
芯まで焙煎が進んでいないのでは？
と思います

俗に言う“生焼け”
本来の浅煎りとか中煎りというのは
ステーキで言えばレアとかミディアムで
火は通ってるというのが正しく
生焼けとは違うものではないかと…

とある情報で
焙煎は如何にシッカリと水分を
飛ばす事が出来るかが重要で
完全に水分が飛んだ後に
焼きが入っていくのが良いのだとか
故に時間は一定にならない

そう考えると
焙煎の前段階での“乾燥”
というステップがあって
焙煎が良いという事だろうか？
場合によっては二度焙煎というのはアリ？

二度焙煎で自分好みになった珈琲を飲みながら
こんな事を考えてみました♪