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moulin-roujeのブログ一覧

2011年07月30日

本日開店「釜玉」

金曜日ですが、本日より３連休をいただいております。
恐縮です～。
でも、お外は暑くてしょうがない。なので、打ってみました。（爆）

本日は、先ずはすずらん４８０ｇと残り少なくなってきた「さぬきの夢２０００」を１２０ｇ
計６００ｇを打ちます。例によって、加水率４７％、ボーメ値１３です。
そして、もう一丁「さくら夢２０００」を５００ｇも打ちます。
塩は伯方の塩を使用。
水はアルカリが売ってなく、石鎚山系の水で我慢。

今回は手もみ１回、足踏み３回×３セット、サンライズ・・・３セット。（汗）

使用前→使用後

小鏡餅のようですが、ハチミツの隣で１時間半寝かせました。

程良いやわらかさで、発酵もすすんでます。

↑お手製のこま板（買うと諭吉さんクラスらしい）

↑アツアツは釜玉にしてみました。

こちらは「さくら夢２０００」オンリー。
この粉は「さぬきの夢・・・」を含有しているらしいのですが、小麦粉の味、香りともに無し。物足りなさを感じるうどんです。残念。オーストラリア産の特徴が顕著な粉でした。
もう少し加水率をあげてツルツルうどんにすれば、それなりにいただけるかと・・・。

↑こちらは冷たいぶっかけ。

これは、「すずらん」と「さぬきの夢・・・」コラボ。非常に香り豊かで美味い。
しかし、「か●や」なみに剛麺です。っていうか、固い。（笑）ゆで時間も１３分では足りなかったか。

さぬきの夢２０００が無くなる前に仕入れなくてはいけません。しかし、さくら夢がまだ５ｋｇ残っているんだが・・・困ったな。次はすずらんとコラボってみようか。サラダうどんで。

Posted at 2011/07/30 16:08:04 | コメント(5) | トラックバック(0) | ウＤＯん | 日記

2011年07月24日

本日開店「冷天おろし」

７月２４日（土）は午後からお休みです。
明日は草刈り、お庭の手入れと忙しそうなので、本日開店しました。

さぬきの夢２０００（４００ｇ）、すずらん（２００ｇ）、をミックスして６００グラムのうどんを打ちます。
水はいつものアルカリイオン水。塩は普通の食塩です。

先ずは夏場の常識、加水率４７％だから、２８２ｃｃの塩水をつくる。ボーメ値は１３％だから、水２４５ｃｃに対し塩３７ｇ。
・・・と始めたのですが、さぬきの夢を計る際にステンレスのボールを乗せて、計りの値を０にするのを忘れていたようです。
途中で、どうもいつもより小さい・・・なんだか生地がユルイ・・・おかしいな。
ってことで、生地を計ってみると、４０ｇ足んない。そんで、ステンボールが４０ｇジャストとくれば間違いなく大失敗でしょ。
そんで計算し直してみると、どうやら加水率５０％で打ってるみたい。
でも、気がついたときにはもう手遅れでしたので、このまま打ってみろことにしました。これも経験です（笑）

何だか、いつもよりユルイ感じですが、これが３％の水分量の違いなのですね。

思いのほか、伸びます。
調子に乗って、きしめんになってしまうところでした。

折りたたみの回数がいつもより一回多いのです。
サイズも麺棒と同じ・・・。

こんな感じです。
いつもより多く踏みましたので、水気の多いのはチャラになったのでしょうか？
打ち上がりは余り違いません。

　しか～し、今日は

天ぷらを揚げなくてはなりません。
ゆで時間１３分を考えて・・・

・・・忙しいのです。
いエビの下ごしらえちう。背中のワタも取って、お腹に隠し包丁も忘れてはいけません。

「冷天おろし」の完成です。
奥様は２玉を完食。美味しかったそうです。

気になる麺の様子は、コシがあって、伸び～る系。サイヤ人でいえばスーパーサイヤ人「べジータ」クラスの上出来麺でありました。ごちそうさま。

う～ん、うどんは不思議だ。

Posted at 2011/07/24 13:04:24 | コメント(10) | トラックバック(0) | ウＤＯん | 日記

2011年07月20日

本日開店「かき揚げ天ぷらざるうどん」

海の日だけど、台風接近のため家から出られません。
なので、ＴＯＨＭ疲れもなんのその、老骨に鞭打って、いや、マジ鞭打たれたような？・・・（爆）
それはともかく、本日も開店いたしました。

今日はさぬきの夢２０００にスズランを加え、６００ｇのうどんを打ってみました。
（画が少ないのは動画を撮ったためです）
奥様は姪っ子のピアノの発表会を応援に奈良県までお出掛けちう。（台風だけど帰って来られるかな？）

というわけで、揚げたて２００ｇを釜玉で、もう２００ｇを冷水で締めてかき揚げ天ぷらざるうどんに、

残りは奥様用に冷蔵保存としました。
　　
因みに、奥様の感想は、「美味しいけど、大きさがいろいろだった」・・・そうそう、手打ちだからね（爆）

天ぷらはスーパーで買ってきましたが、どうせなら次はパリパリの揚げたてが食べたいですね。

ということは、次回は天ぷらうどん。
目指すはお●泉の「冷や天おろし」。これに挑戦してみたいと思います。まてよ・・・大根、あるか？

Posted at 2011/07/20 12:10:27 | コメント(8) | トラックバック(0) | ウＤＯん | 日記

2011年07月11日

本日開店「牛スジぶっかけ」

土曜日の夜、奥様に圧力鍋で牛すじを煮込んでもらいました。

うどんのほうは、さぬきの夢２０００に定番のスズランを加え、粉の配合と塩をかえて１．５ｋｇ打ってみました。

もはや伝説となってしまった、こうめの牛すじぶっかけを再現したのですが、あの味・・・すっかり忘れてしまったな～。でも、美味しくできあがりました。

それにしても、朝の８時からマックス●リューにお水の買い出し・・・
に、始まり、夕ドラに出掛けるまで８時間・・・真っ直ぐうどんと向き合ってしまった１日でした。

本日開店①　②、興味のある方はどうぞ。お腹が減りますのでご注意ください。

Posted at 2011/07/11 12:50:02 | コメント(8) | トラックバック(0) | ウＤＯん | 日記

2011年07月04日

ざるにしてみた

余りの出来の良さに（笑）、２杯目はざるにしてみたのですが・・・。
コシはあるのにブツブツ切れる。何故だろう？

出来の良さ（自画自賛）

もう少し踏んでもよかったか？小麦粉の特性ということにしてしまって、よいのだろうか？
ちょっとガックシきてます。
さぬきの夢２０００も、１００％は考えものですね。

Posted at 2011/07/04 01:03:48 | コメント(9) | トラックバック(0) | ウＤＯん | 日記

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