悪魔のＲとＺ(龍剛)のブログ一覧

世の中いつの間にかラーメンがブームというか誰もが関心を持つ食べ物になっています。
新しく店をオープンされる方は相当に研究してこだわって創意工夫してラーメンを作っています。
そしてうまくいけば恒例の【行列が出来る店】成功へと・・・・・・・
しかしお値段も結構するラーメンが増えてきています。
うちは田川で親戚が４５～４６年前からラーメン屋を始めました。
当時まだラーメン屋珍しかったらしいです。
久留米で修行して開店して今ではうちを含めてその流れを汲む店が
５店舗あります。それぞれが味は少しずつ違いますが僕は最初の店をオープンした
おいちゃんが７年前亡くなる前にうちに来てラーメン食べてお前○○んとこ行って習ってこい
こりゃあラーメン食えんぞと・・・・・
そして何回も足を運び今でも年に数度遊びがてらその店に食べに行ってます。
父が亡くなって今年で１０年。僕は１０年前は某コンビ二チェーンをＦＣで経営していましたが
父が急逝し右も左もわからぬまま和食店、ラーメン店、コンビ二と一気に経営することに・・・・
コンビ二は一昨年閉店しました。僕がシフトに入れなくなり店長代理を置きましたが
やはり人任せでは結果は明白で赤字・・・・・・・
そして和食店も今の日本人の外食の対象としては和食はあまり需要がなく
相当に苦戦してきました。
ラーメンは昔から好きでしたのでこの１０年間試行錯誤の繰り返し。
新しくオープンするのなら最近の流れに乗ったラーメンで勝負出来るのですが
今年で３６年目になる店なので常連さんがたくさんいてくれるのでがらっと味を変える事は
出来ないので非常にもどかしい思いをしてきました。
最近なんとなく味をあまり変化させずにやっと【普通に食える】と初めて来られたお客さんに
思ってもらえているような感じがします。
テレビや雑誌なんかでうちのラーメンはここはこんなにこだわってスープが納得できないときは
店を開けない等を見かけますがはっきり言ってそこまでのこだわりは新店舗を
作るしか僕には出来ません。ずっと支持してくれているお客さんを見捨てるなんて出来ませんから。
１０年間辛かったですね～見知らぬ客に親父ん時の方が美味かったぞちゃんとせんかっとか
なんか美味しくなくなったね○○のラーメンとちゃんぽんとかが耳に入ったり・・・・・
従業員も田舎なので若い世代が少なく今風の若いスタッフが元気良く接客している店とは
全くかけ離れています。僕はああいう感じ（店によっては過剰なところも・・・）にしたいんですが・・・・・
４年前に信金に融資してもらい簡単な改装をした際に若いスタッフを数名入れましたが
女子は結婚して辞め男子も他へ転職・・・・・・田舎では人集めは思うようにはいきません
しかしここが踏ん張りどころだと決心して和食店は５月から通常営業をやめ予約だけにして
ラーメン店で頑張っていこうと！！！和食店は客が来なくても板場やスタッフの人件費は
かかります。もうコンパクトに自分が全て目の届く範囲で商売しようと決めました。
収入が激減するので返済が大変ですが出入りは少なくなって対応策はたてやすくなりますんで
とにかく頑張るしかないですね！
写真はとんこつラーメンの新バージョンの試作品です。７回目でしたがまだしっくりきません。
以前の僕ならもう商品として提供していたと思います（車の購入と同じで即断しちゃいます！）が
これからは出来る範囲で納得できてから何事もやっていこうと思います！
ですからなかなか自分のイメージした味にならないんですよね～難しいです・・・・・・
価格は普通のとんこつが４８０円なので５２０円～５３０円頂けたらな～と・・・・
車のチューニングも足廻り、エンジン、ブレーキ等こだわればこだわる程に求めるものに
近づけるのは難しいですもんね！
今回のＺは現状がちょうどいい感じなのでこのまま乗ろうかなと思っています。
車高だけ若干落としたいかなと思いますが・・・・・・・・
皆さん決して激うまラーメンではありませんがこちらの近くを通った時には
一度立ち寄ってみてください。車談義でもしましょう。
その１杯が僕のカーライフの充実へとつながります（爆）