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本日は予定通り、豚バラのブロックを
燻製にして、煮豚にするべく作業を
進めました。

まずは塩漬けです。肉に塩、砂糖をすりこみ、
冷蔵庫に入れて３時間・・・


次は塩抜きです。水を弱く流しながら３０分


キッチンペーパーで肉の水分を吸い取り、
チューブのニンニクをまんべんなく塗ります。

次は｢風乾燥｣という工程ですが、肉に
キッチンペーパーをかけて冷蔵庫で２時間
置く事にしました。

自作のスモーカーに網を乗せて、網に
肉を乗せます。一枚の網に乗りきらなかった
ので二段式にしました。


カセットコンンロを着火！


１００℃で40～50分が目標だったのですが、
カセットコンロの強火では９０℃までしか
上がらず、チップを切らしてしまい、時間は
３５分位だったと思います。


冷めてから冷蔵庫に二時間入れました。


水、醤油、酒、砂糖、ネギの青い部分を
鍋に入れて、肉を弱火でコトコト煮込みます。
途中、ひっくり返しながら１時間半・・・

香る『神』ピートスモーク豚バラ焼き豚です！


しかしまだ食べていません。

コピペ↓

煮込み完了後は最低でも2時間はそのままに。さらに出来れば冷蔵庫で1日漬込むと味がしみ込んで美味しくなります！

との事なので・・・

今日はガマンです！