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  5. そばうち [パルプリＳＴ]
イイね！
   
2022年12月31日

そばうち

３年ほど前から年末恒例になったそば打ち。

今年も挑戦しました。

まずは用具の準備。
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電子はかりとミネラルウォーターは必需品です。
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今回はそば打ちの師匠にいただいた，常陸秋そば１ｋｇ。
打ちやすく，コシもあるそばでした。
つなぎ粉は群馬県産上州秋そば花一文でアマゾンで購入したものです。
ここに写っていませんが，打ち粉も同じく群馬県産上州秋そば花一文。
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写真を撮り忘れましたが，
まずは電子はかりでそば粉５００ｇ，つなぎ粉１２５ｇをはかり取り，ふるいにかけながら混ぜ合わせます。これでちょうど割合が８：２となる，いわゆる二八そばです。
水は３００ｍｌが標準ですが，自分の場合少〜し多めに用意しておきました。水少なめで固めにこねると伸ばしにくいからです。

そば打ちの師匠や栃木市出流のそば屋の職人さんは１．５ｋｇ〜２ｋｇで打つらしいですが，自分にはとてもとても伸ばしきれません。そば打ち台の大きさも小さく，棒も短いので無理ですねえ。


水をほんの少し多めに入れたので，こねやすくできました。
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いい感じでこねあがり，次は丸く形を整えます。
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次に伸ばし棒で縦横に伸ばしていきます。
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ある程度大きく伸ばすと，向きを変えづらいので，棒に丸めて伸ばしつつ，向きを変えます。
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この伸ばしが難しくて，師匠がやると伸ばした形が次第に四角形になっていきます。
自分の場合，いつもいびつになってしまいます。いつまでたっても上達しません。

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半分に折って向きを変えて３つに折ります。
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縁が波打っているのが分かります。お恥ずかしい。
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ま，でも切ってしまえば伸ばしが下手なところはバレません（笑）

この時期は熱いつゆで
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具は，油揚げ，ニンジン，シメジ，鶏肉，ネギ。
これだけ具材を入れるとあとは醤油だけでもいいんですが，我が家ではヒガ○マルのそばスープを少し入れています。
長男は冷たいそば好きで冬もそばつゆで食べてます。そばつゆはヤ○キのめんつゆ500ｍｌがおすすめです。

昼前に打ち，すぐにゆでて昼食としましたが，コシも香りもよく，そば打ちは下手くそでも，打ち立てゆでたてのそばの味は格別です。


夜は年越しそばをたっぷり味わいました。皆様もどうぞよいお年をお迎えください。
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Posted at 2023/01/01 17:09:18

   

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