ストリングチーズ 作り 4回目

今日は４度目ストリングチーズ作りですが、夏とは思えぬ寒さ２０．４度しかありません。

ストリングチーズ（さけるチーズ）作りを体験しました、今回は８人で作りました。

１００リットルの牛乳から１２ｋｇのストリングチーズを作ります。


100リットルの牛乳を発酵させて１２ｋｇのストリングチーズを作ります



発酵したチーズを細分化して、キャラメルのような大きさにしました



約２５０ｇぐらいのチーズを80度のお湯の中で柔らかくして、パン生地のようにこねて約１．２ｍぐらいの長さのストリングチーズを水の中で固めて作ります



手を広げた長さ約１．２ｍのチーズを下の水を張った容器に入れ冷やします



上の長いチーズを水で冷やして２０分後に、約１２ｃｍぐらいに切りそろえます。
1人１．５ｋｇのチーズを、小分けして真空パックして持ち帰り、1人約２４３０円支払いました。常温で2週間ほど持ちますが、残りは冷凍して保存します。