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- 自作ラーメン2013年11月【鶏白湯】
まとめ記事（コンテンツ）
麺屋 魔裟維さん
2013/11/29
明日は久々にラーメン作ります(^O^)
前回作ったのは昨年の大晦日・・・豚骨＆鶏がら中心の動物スープに煮干し＆カツオの魚介スープを合わたいわゆる『Wスープ』のラーメンを作り、カミさんから「これならお金を出して食べる！」と言われました(*^_^*)
本来ならまた大晦日に『年越しそば』ならぬ【年越しラーメン】を作るところなのですがちょっと考えがあって急に明日やることにしたのです(^_^.)
その理由はコイツを作ることにしたからなのです・・・
いわゆる【鶏白湯ラーメン】です(*^^)v
ここ２年間程色々なラーメンを食べ歩き、また4回の自作ラーメンを経て美味いと思うWスープは何とか作れる自信が出来たのですが、未だ【鶏白湯】だけは未体験・・・上の写真は草加の『麵屋 時茂』さんの一杯ですがこういうのが自分で作れたら、年越しに食べられたらという思いからの決断です(^_-)
調理時間も考え、ベースは手羽先と鶏ガラを使い、にんにく・ネギ・生姜で臭みを消しながら、圧力鍋を使って作ろうとしています(^O^)
鶏白湯スープを作るのに欠かせないのが【ブレンダー】・・・ちょうど昨年カミさんが買ったので明日はこれを駆使して骨も身も潰しに潰しまくる予定です(*^_^*)
もう１つ考えてるのがメインの具材・・・通常のチャーシューとは替え、鶏を使うのですが写真のようなパターンが普通なのですが色々考えた結果【鶏団子】でいってみようと思います(*^^)v
とは言っても明朝買い出しに行って見ないとなんとも言えませんがとにかく明日１度作ってみて結果美味ければ大晦日は『鶏白湯ラーメン』、美味くなければ『Wスープラーメン』になりますね(^_^.)
実際の工程と試食の模様はドキュメンタリー調で明日以降レポートさせて頂きますので乞うご期待を(^_-)-☆
Posted at 2013/11/29 21:54:15
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