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まとめ記事（コンテンツ）
麺屋 魔裟維さん
2014/11/01
ラーメン道201410 Vol.4
朝起きてスープを見てみると昨夜黄金色だったスープが乳白色に・・・表面で脂が固まっているだけですが！
２日目朝の仕事は味玉作り・・・皆さん学校で習った「ゆで卵」って水の状態で卵を投入して火にかけられたと思いますが実は上手く作るには熱湯に投入した方がイイとご存知でしたか？
私の半熟卵は熱湯に入れて約7分・・・いい状態で保存し、楽に殻むきをするには、茹で上がったらすぐに氷水で冷やすのがベストですよ(^O^)
チャーシューダレに漬けこんでビニール袋で保存・・・夜にはいい味になっている筈です(^_-)-☆
お昼を食べてしばし休憩と求職活動（滝汗）・・・3時のおやつの後、スープをまた煮込みだします(^_^.)
夕食の時間が近づいたところで魚介系スープ作りに・・・今回はトビウオ・いわし・カツオでしっかりと出汁を取りました(*^_^*)
動物系と魚介系を合わせたら今度は味付けの考察・・・コラーゲンは多いものの、濃厚さがやや不足してるのでたぶん相性は味噌がベストと思ったのですが1杯目はやはり塩+チャーシューダレで行くことにしました(^_^.)
さて最後の調理に移るにあたって先ずはチャーシューを切ってみます・・・
しっかり結んだタコ糸を丁寧に外し・・・
どうですか？この完璧な仕上がり感・・・これだけでビール何杯も飲めそう(^。^)y-.。o○
いよいよ麺茹でが始まりますが続きはVol.5でお送りいたします(^_-)-☆
＜過去ログ＞ Vol.1 Vol.2 Vol.3
Posted at 2014/11/01 07:30:17
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