皆さんは良い年を迎えられてますか？
寒さと運動不足がタタってヘルニアの痛みが・・・今朝から筋トレ＆エアバイで本格的なケアを始めた麵屋 魔裟維です(^_^.)


さて大晦日恒例の年越しラーメン2014の模様をシリーズで何回かに分けてのレポート開始です(^O^)





大晦日の朝は先ず味玉作りからスタート・・・沸騰したお湯に卵投入でピッタリ7分茹でます！






氷水を用意して茹で上がった卵を投入・・・これで殻が剥けやすくなり、半熟状態の維持も出来ます( ..)φメモメモ







卵の温度が下がったところで丁寧に殻剥き・・・麺つゆ・醤油・砂糖・味醂・酒のタレに漬けこんで後は夜まで放置です(*^_^*)






味玉作りが終わったところで近所のスーパーへ・・・丸鶏と鶏ガラ、臭み消しの野菜等を買っていよいよスープ作りに入ります(^_^.)






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鶏ガラはそのまま先ず鍋に、丸鶏はお湯で中の部分を洗った後、しばらくして投入し、約30分・・・今度は内蔵に近い部位や血肉を取りながら解体、折れる骨は折って洗浄＆下地処理終了！






やっとスープ作り・・・ネギ・にんにく・生姜等を投入して強火で煮込んでいきますが、最初に出て来る鶏脂は無視して徹底的に灰汁を取って行きます(^O^)


灰汁が取れた頃から鶏脂をすくい出すのですが続きはVol.2で(^_-)-☆