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- 年越しラーメン201412 【鶏塩ラーメン】
まとめ記事（コンテンツ）
麺屋 魔裟維さん
2015/01/03
『2014年越し物語』 Vol.2
昨日はなまった身体を少しは鍛えようとエアバイの走り込みを実施・・・1日で1,750kcalを消化し、少しは鍛えられたのかなあという感じですがやや太ももの張りがあるところがツライところです(^_^.)
さて大晦日恒例の年越しラーメンのブログ第2弾、スープ作りの続きから・・・
しっかりと灰汁取りを終えて更に煮込んでいくと大量の鶏脂が・・・これを丁寧にすくってボールに入れて行きます(^O^)
更に煮込みを続けたところで骨を取り出し金槌で破壊・・・これを再度投入して煮込んで行った結果、鶏脂がこんなに集まりました(*^^)v
煮込み4時間半が経過したところで潰しをやって更に約30分・・・ざるで濾しを丁寧にやるとこんなに綺麗な黄金色のスープが完成です(*^_^*)
ここで取っておいた大量の鶏脂を戻し、軽く煮込み、味付けを・・・今回は塩と決めていますので伯方の塩・ヒマラヤの塩・カスピ海の塩のバランスを取って完成です(*^^)v
さて遂に麺を茹でて年越しラーメン実食に移るのですがその模様はVol.3（最終回）でお送りいたします(^_-)-☆
Posted at 2015/01/03 07:07:39
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