TKPnのブログ一覧

先週は、連日残業でした。来週もアヤシイ。でも、仕事があるのがありがたい。

さて。

土曜日の昼は、ケララキッチン＠南仙台でインドカレーを食す。南仙台店は今年オープンですが、私は１０年ほど前からオーナーシェフのカードさんのファンです。

個人的なお気に入りは、マサラカレー単品＋インド米単品。私の生活圏では、ここ以外では食べられない料理だと思ってます。マサラカレーはシェフオリジナルスタイルのカレーで、チキン・マトンのほかに海老・豆もあります。インド米は、ガーリックライス・ココナッツライス・レモンライスと３種ありますが、いつも迷う…。今日は海老のマサラとココナッツライス。美味し！　食後、オーナーのカードさんと会話。「きょう、休み？」と声をかけられるのが定番。いつも美味しい料理を作ってくれてありがとう。

日曜日の昼は、スリランカセンター＠岩沼へ。きのう、カレー食ったのにね。サラサラ系のカレーにライスを混ぜ混ぜして食べる、美味し！

帰宅後は、冷凍しておいたおつとめ品の肉で酒のつまみを作ってみた。

【材料】


レシピを見て忠実に再現するウデがないので、料理はいつもテキトーです。「アレしてコレして…こんな感じになるんじゃね？」という。もちろん、過去の失敗は多々あり（わらい）。

【下準備】

鍋にオイルを張り、クミン（種）とガーリックスライスを弱火で炒める。クミンの種がパチパチと音を立てたら次の工程。このとき、ガーリックは焦がさないように。…と思っていたけど…若干、火を通しすぎて濃いめの茶色に（汗）。…まぁ、このあと煮込むから、エグみは消えるでしょ（テキトー）。

【スパイスを振りかけた肉の表面を軽く焼き焼き】


焼かずに煮込んでも好き好きですが、肉が崩れやすいので私は軽く焼き焼き。

【酒と水（１：１）を、肉が浸る程度に鍋へ投入。】

「酒、もったいないかな…」と躊躇するのですが（←アル中）、酒を入れると簡単に美味しくなります。つまみ作りに肉を煮るなら、日本酒でも料理酒でも焼酎でも、なんでもよいかと（テキトー）。今回は、最近飲んでなかったシェリー酒を１５０ｃｃ+水１５０ｃｃぐらい。計ってないけど。なお、シェリー酒は和（※刺身以外）・洋・中のおつまみに対して汎用性があると思います。今回使ったオズボーンのフィノ・シェリーは７００ｍｌで千円程度。１本あると重宝します。圧力鍋で２０分煮て、圧力鍋の重りが下がってから蓋を開け、ここからは圧力をかけず開放状態で調理続行。煮込みハンバーグ用のソースを足し、水分を飛ばすために弱火で煮込んで終了。

【完成の図。失敗ではないが、イメージより水分多くなったな。】


テキトーに作った割には美味しかった。ジコマン。