こてきたいちょのブログ一覧

あぁぁぁぁぁぁぁ…ブリが食べたい…







ひみ寒ぶりがたべたいぃぃぃぃ～




でも時計買ってお金無い（爆）
こてきたいちょですこんばんは。







刺身は食べたいがお金無い…という訳で
代わりに買ってしまったイワシちゃん…
今は旬ではないのですが近海物の鮮度抜群な小イワシちゃん。



すぐ死ぬすぐ痛む小骨多いという
雑魚の代名詞みたいな魚ですが…

鮮度保持のために予約して「箱買い」してしまえば…









この尋常でない艶っぷり…

物凄い量ですが雑魚故に値段は爆安。
これぞ庶民の見方（爆）















（以下魚の解体画像が入ります）


（微グロ画像につき苦手な方はご注意下さい）
























さて…コイワシの解体方法ですが…
ネットの情報によりますと…
このように荷造りヒモを準備致しまして…









ぐっ…と押し付けて…







ぴりぴり～っと身だけをはぎ取る！









このやり方は簡単です！
慣れてくると内蔵を潰さずに身だけを剥ぎ取る力加減が分かってきます。







身無し尾頭付き…

なんかワロタww











集めた身を氷水で数回洗えば…








コイワシのお刺身の出来上がり～









ブリのような濃い味わいは有りませんが
鮮度抜群のこの艶っぷりもいい(・∀・)！












第二ロットは生姜と葱と一緒に混ぜ混ぜ…
ビールが止まりません…








でも流石に一箱はお刺身で食べ切れないですので
残った身はアンチョビにしました。







アンチョビの発酵に必要な内臓部分。

そんな目で見ないでくれ…(；´∀｀)











身に塩まぶし…











内臓部分に塩まぶし…




うわぁぁぁぁ…(；´Д｀)













容器にまず内蔵の塩入りを敷き詰め…











キッチンペーパーを敷き詰め…








その上に身の塩入りを敷き詰めます。
これで内蔵と身を完全に分離した状態で
内蔵エキスを身に染み渡らせることが出来ます。









早速大量の水分が染み出しておりますな…








最後に再びキッチンペーパーで蓋をして完成。
このまま常温で数ヶ月熟成させます。



前回の失敗の教訓を生かさなければなりませんが
冬からスタートする塩漬けの適切な熟成期間は何時までなんでしょ？？
気温が低いのでなかなか熟成が進まないと思いますので
完成するのはやっぱりお盆くらいかな～？





小イワシの作業後のお夜食は前回のアンチョビを使ってピザにしてみました。






ギトギトチーズにアンチョビのマッチングが最高！