クーラーユニットの中にある、ラジエータのような物がエパボレーターです。
エアコン作動時は、エパボレーターの中にキンキンに冷えた冷媒ガス(Ｒ１２、Ｒ１３４)を循環させ、そこに送風して空気を冷やすという機能をします。

エアコンが停止すると、冷えたエパボレーターには１００％結露が起こります。
冷たい飲み物をグラスに入れておくとビショビショになりますよね？アレが起こっているわけです。

エパボレーターはこうして常に湿気を帯びているため、カビや雑菌が繁殖しやすいのです。