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先週土曜日は仕事で行けなかったので、待ちに待ったレストランミツヤマさん！


今回はディナーのアラカルトメニューをランチに出してもらいました。




トウモロコシの冷たい前菜（シェフの閃き前菜）



トウモロコシのパンナコッタ。その上にコンソメジュレ、トウモロコシと北海道産雲丹と花穂紫蘇と枝豆が散りばめられ鮮やかな色彩が食欲を掻き立て、のど越しの良い冷たいパンナコッタが口の中で溶けて甘みが広がり、トウモロコシ・枝豆の甘さと雲丹の濃厚さ、コンソメの旨さがハーモニーのように絡み合い、めちゃめちゃ美味しいです。




白桃のカルパッチョ（ディナーアラカルトメニュー）



茹で車海老とリコッタチーズと完熟桃の共演。バジルが海老の旨さをリコッタチーズが桃の甘さを引き立てます。白桃を使った珍しいカルパチョ、女性に人気のメニューです。
めちゃめちゃ美味しかった。




ジロール茸のオイルべース（特別オーダーパスタ）



ポルチーニ茸が世界的異常気象の暑さで入荷せず、ジロール茸を代用。しかし最高級のジロール茸はイタリアの松茸と言われているポルチーニ茸と引けをとりませんよ。
ジロール茸のあんずのような甘い香りが広がり、相性の良いバターを加えると一段と香りと旨みが引き立ちます。今回引き立て役になるパンチェッタの塩気と旨みを、最後に加えるレモンのひと絞りでコントロール。めちゃめちゃ美味しかったです。




鮎のコンフィ（ディナーアラカルトメニュー）



香ばしい鮎　すいかときゅうりの瑞々しさ
毎年楽しみにしている季節メニュー。鮎を時間かけて低温調理し、サーブされる前に表面をカリッと焼き上げる。
ナイフを入れると皮がバリっと弾け、低温調理により身がふあふあで、骨も気にならないぐらいに柔らかい。スイカとキュウリの瑞々しいソースが鮎の苦みと好相性。めちゃめちゃ美味しかった。



今週も頑張るぞ！(＾◇＾)