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まねのらさんを真似して・・・3週間の仕込みと、日曜日を完全に潰してベーコンを作ってみました。

ちょっと塩が強かったですがまあまあです。

燻したては酸味（乾燥が足りなくて表面に残った水分と煙が反応したらしい）が
強かったのですが一晩おいたところちょうど良い塩梅に。

はなはなさんとジョーヌさん、お約束ですのでちょっと塩辛いですが日曜日に持って行きます。

今回は、３k仕込みました。一晩塩漬けにして水洗い後　3.5％のソミュール液で2週間。　
塩抜き4時間。　乾燥は冷蔵庫に吊るして一晩です。

燻は桜のチップで合計5時間位・・・。　オフ会の時とは逆に温度が上がらず・・・。

あっちの穴を塞いだり足を外したりといろいろやってやっと温度が80度まで上がって

それから３時間ほど・・・次回はきっとうまくできると思います。

今回の反省としては、塩味も燻製香も強かったので
次回は漬け込みを少し短くして、酸味の軽減は燻製する前にチップなしで
乾燥も兼ねて火を入れてしまう方法でやってみようと思います。

燻製も桜チップの時は２時間ぐらいでやってみようかと。

夫婦ふたりでやってみましたが、燻製はみんなでワイワイやっていたほうが楽しいかも(´∀｀)

仕込みはウチでもできそうですが、オフ会でやるときは２週間前にベーコン仕込みオフ、
前日乗り入れのベーコン肉カーテンオフ、当日の燻製オフ、または個々に仕込んだ
肉をもって集まる燻製オフでやってみたらいかがでしょうか!?

昨日新年チャットの過去ログを観ましたが、お肉は知り合いのところで
鹿児島黒豚程度なら購入可能らしいです。

まねのらさんへ、
ベーコン仕込みに来ませんか!?