妙延寺のブログ一覧

　まあ、いつもの様に夜になって買い出しにスーパーへ行ったわけです。


　そこで駅弁が売られていることに気が付きました。　割り引きされていたので（駅ではありえない）富山のます寿司と小田原の小鯵の押しずし、広島のあなご寿司と３個購入。


　考えてみるに、駅弁って１０００円は下らないので、ホームにあるコンビニ弁当に逃げていたりするわけですが、今回買って改めて駅弁のコンビニ弁当にない良さ？を感じましたね。

まず、包装から始まるわけで、富山のます寿司なんて、なんですか！この厳重な作りは。



本物の竹がふんだんに使われていまして、口に入るまで


　　　押しずしイ～！！


　　だから美味しいさが詰まっているう～（＾０＾）なんて志向が演出性抜群。





　ふたに貼られた東海道五十三次を彷彿させる絵が、この駅弁の歴史を回想させますね。


鱒寿司

鱒寿司（ますずし）は、富山県の郷土料理。駅弁としても知られ、鱒（サクラマス）を用いて発酵させずに酢で味付けした押し寿司（早ずし）の一種。表記は必ずしも一定せず、ます寿し、ますの寿し、鱒の寿司などとされることも多いが、すべて同様のものを指している。

鱒寿司は神通川流域を中心とした食文化である。平安時代中期の『延喜式』には鮭寿司が貢献物として登場するが、これは米飯を発酵させたなれずしだとされる。『越中史料』第2巻には、享保年間に富山藩第3代藩主・前田利興の家臣吉村新八が、将軍徳川吉宗に鮎寿司を献上したときの製法が、現在の鱒寿司と同じ早ずしであったことが記載されている。なお一般には、この時に吉宗の絶賛を受けたとする逸話が現在の鱒寿司の起源として語られている。






木製の曲物（わっぱ）の底に放射上に笹を敷き、塩漬け後に味付けをした鱒の切り身をその上に並べる[1]。そこに酢めしを押しながら詰め、笹を折り曲げて包み込み、その上から重石をしたもの[2]。通常は曲物の上下に青竹をあて、ゴムなどで締めた状態で流通する。たいていは曲物の中に笹で包まれた状態のものが1つのものと、2つ重なっているもの（二段重ね）の2種類がある。

食べる時には曲物のふたをはずし、放射状に切り分けて食べる。なお、商品には切り分けて食べる際に便利なように、専用のプラスチック製の小型ナイフが添付されることが多い。このナイフは、笹で包まれた上から鋸のように引きながら切って使用する。次項の献上逸話にもみられるように、従前は冬場で一週間、夏場でも3、4日間は日持ちする食品であったが、近年は消費者の嗜好の変化もあって押しも酢も弱い生寿司に近いものも生まれている。


　（出典：ウイキ）


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このます寿司を一度でも食べると、あるとき突然無性に食べたくなる駅弁だ。　あとの２個は明日食べることにしよう。