カクテルは混ぜるだけか・・バーのススメ・・

昨夜、バーで飲んでたら隣に座ってた方が出されたカクテルを見て

「これって混ぜるだけだよね、家でも作れるのかな。」

と言ってました。バーテンさんも
「そうですね～ 材料があれば大丈夫ですよ」と相槌。


まぁ、確かにそう。


よく言われることではあるんですが、カクテルなんて混ぜればできます。
材料買ってきてレシピ本を見て作れば、とりあえずこんな味か～と確認できます。

バーでオーダーすれば、バーテンさんがソレっぽくシェイカーをフリフリして作ってくれますが、
真似して家で作っても大差ない味に仕上がります。


ただ混ぜてるだけなのか。そんなもんなのか。


そんなワケないです。


では、どうして自宅で見よう見まねで作っても同じような味になるのか。


答えは簡単。

それは、大差ない味を出すバーテンさんも見よう見まねで作ってるからです。


じゃぁ、何が違うのか？


バーテンさんは職業柄、スタンダードなレシピなら、大抵記憶していることです。





・・・・え？それだけ？


それだけです。

でもね。


キチンと作るバーテンさんが、カクテルってなんだ？ってことを意識して作ると
全く同じ材料を全く同じ分量で作っても、驚くほど美味しく仕上がります。




ナゼか。

それは、何を目的に混ぜるかを意識しているからです。

カクテルは大きく３つの作り方があります。

アクセル、ブレーキ、クラッチです。
ビルド、シェイク、ステア　です。
フローズン系をいれるとややこしいので、ここでは割愛します。

・ビルドはグラスに直接材料を入れて混ぜる。
・シェイクはシェーカーで混ぜる。
・ステアはミキシンググラスで混ぜる。

全部混ぜるですが、特にシェイクはカクテルを連想させる典型的な技法で、
仕上がりに様々なバリエーションを与えることが出来ます。

バーテンさんがシェーカー振ってるとソレっぽいですが、視点を変えれば、
バーテンさんが意識してカクテルを作っているかどうかもわかる行為です。

その昔、俄バーテンだった私を底なしの酒ワールドに引きずり込んだ
天神のとあるバーのマスターは　カクテルは物理だ　と言い切ります。

・どんなカタチのシェーカーを使うか。
・氷はどのくらいの大きさを何個入れるか。
・シェーカーをどのように何秒間振るか。

レシピを把握していれば飲まなくても、この３点で出来あがりは概ね分かります。
（そうはいっても、見てるのとやるのでは大違いなんですけどね）

シェイカーの形状と入れる氷の大きさで、混ぜたときに砕ける氷がどのくらいかが、ほぼ決まってますので、そこに合わせたシェイクをしないと、味がなじまなかったり、水っぽくなって味がボヤけてしまいます。

例えば、ボディが直線的なシェーカーに大きめの氷をギッチリ詰め、
長めのストロークで短い時間強く振れば辛めに仕上がりますし、
丸みのあるボディのシェーカーで、小さめの氷を詰めて、
氷が回転するように滑らかに振れば、角が取れてマイルドに仕上がります。

ビルドだって、ただ入れてるわけじゃないし、
ステアの奥深さはシェイクの比ではありません。

バーじゃなくても、カクテルをソレっぽく作る店ってたくさんありますよね。
でもそこでシェーカーを振ってる人が、ナゼ混ぜるのかを考えながら振ってることは恐らく稀有です。


そんなトコで飲んだカクテルが、いわゆるカクテルなんだ。と思っている人も多いですし、残念なことですが、ホテルのラウンジですら同じようなクオリティのカクテルしかでてこないトコも珍しくありません。


私は、オネェサンが水割りを作ってくれるお店が苦手なんですが、それはオネェサンが嫌いなわけじゃなくて、作ってくれる水割りを飲むと悪酔いするから、苦手なんです。
水割りも立派なカクテルです。

以前、仕事関係の飲み会で、そういう店に行ったとき、オネェサンの数も足りなかったので、自分で水割りを作って飲んでました。隣に座ってたクライアントにも１杯作って差し上げたら
　「ほ～。こりゃ、まさにウィスキー＆ウォーターだね！」　
と喜ばれたことがあります。
なぜ混ぜるのかを意識してるだけで、特別なことはしていません。


お酒は楽しむものです。
飲むだけじゃなく、ひと手間かけると印象がガラリと変る。
そういう楽しみ方もあります。


いつも居酒屋な人も、たまにはバーに立ち寄ると、面白い発見が出来るかもしれませんよ。