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年末色々あってクソ忙しかったのですが、そうなるとも知らず塩数の子を買っていました。実家は塩数の子を塩抜きして味付け数の子を作ってたのですが、そのポリポリ感をまた味わいたくて。「数の子は音で食べる」by魯山人らしいです。(出典wikipedia)世間で売っている味付け数の子とは異次元のポリポリ感が味わえますので、面倒でもおすすめです。
ようやく冬休みに入れた12月31日の未明から作業スタート。塩抜きと漬け込みでなんとか元旦には食べられる感じに。もう半日早くスタートしとけばよかったね。

ということで来年に向け備忘φ(..)
自家製味付け数の子のレシピ

↑数の子についてた説明書き。自分の場合これにネットのレシピ等を見てアレンジしている。
1 塩抜き
・水1リットルに塩小さじ1の塩水に数の子を浸け3時間、その後一旦塩水捨てて同じ濃さの塩水に3時間、最後にまた塩水捨てて同じ濃さの塩水に7時間浸ける。時間を誤ると問題ありとのこと
・塩抜き中は冷蔵庫保管
・塩抜き終わったら薄皮むきをする。裏からキッチンペーパーでめくると楽。皮むきした数の子は先程まで浸けていた塩水で軽く洗い、細かい皮をさらに剥がすとよい
2 だし作り
・意外と時間がかかるので、最後の塩抜き手順の7時間の間にやるのが良い。塩抜き後にやると時間の無駄が多い
・まずかつおだし。水1リットルを沸騰させ、火をとめ、そこにかつおぶし(花かつを。以下同じ)を30g入れる
・3分くらい置いて、キッチンペーパーで濾す。絞らない。これで一番出汁は完成
・上記で作ったかつおだしに
①みりん 大さじ6
②酒 大さじ6
③薄口醤油 大さじ6
を入れて一煮立ち
・一煮立ちしたら、火をとめ、またかつおぶしを30g入れる
・3分くらい置いて、またキッチンペーパーで濾す。
・これでだし完了。冷やして手順3に備える
3 漬け込み
・1で作業すみの薄皮剥いた数の子を、2で作っただし(冷えたもの)に漬けて、最低12時間で完了。丸一日は漬けたい

ちな、今日漬け込んだだしを確認しましたが、追いがつをしたからかとってもかつおの香りがついたいいお出汁で、そばやうどんにも使えそう。いつも行く鰹節問屋がやってる蕎麦屋のそばよしを超えたのではないかと思える香りのよさ。
それにしても関東って薄口醤油売ってないのね。関西では超メジャーなヒガシマルの薄口醤油はあったけど超高いし。びっくり。
ヒガシマルといえばこれ。関西でしか放映されてないのかな？