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2019年06月19日

■ 第2回 梅干しの仕込み

■ 第2回 梅干しの仕込み ■ 第2回目に収穫した南高梅が完熟したので梅干しの漬け込み処理をしました。
塩梅は、毎年こだわっている「伯方の塩」を使用、塩分濃度は15%とします。
第2回目の収穫量は45kg、おじさんに収穫した半分を差し上げているので、
自家用としては2樽22㎏仕込みました。

■ 第3回目の収穫は1週間後を予定している。





<梅干しの仕込み>
1.完熟梅を使用する。青梅の場合は数日放置して完熟させる。
2.カビの発生を防止するため殺菌処理をする。
  ・素手は厳禁、ビニール手袋を使用すること。
  ・ホワイトリカーにくぐらせて滅菌する。
3.漬物用ビニール袋を使用し樽にいれる。
  ・密封して重石をのせる。重石を乗せることで梅酢の揚がりを促進させる。
4.数日で梅酢が揚がってくる。
  ・梅酢が揚がったら色付けのため紫蘇を入れる。
  ・紫蘇は3回以上灰汁抜きをする。灰汁抜きをすればするほど発色がよくなる。
5.梅雨明けまで冷暗所に保管。
6.梅雨が明けたら天日干しをして梅干しの完成。
  ・梅雨が明けると晴天の日が続くので、3日3晩天日干しをする。

■ 干してはじめて 「梅干し」 となる。
天日干しすることで味がまろやかになり美味しくなる。
干していないものは梅漬け」 であり、スーパーなどで売られている。

梅干しの完成は、7月下旬~8月上旬
今年の梅は大粒なので美味しくなりそうだ。

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■ 第1回目の仕込み分
紫蘇のいい色が出ている
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Posted at 2019/06/19 14:11:42

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