ローマ人のブログ一覧

​■ 梅雨が明け、灼熱の日照りが続くこの時期、6月に仕込んだ梅を干す。
今日は、今年漬け込んだ梅干しのうち１/3 を干した。

​■ 「梅漬け」と「梅干し」
梅は干してはじめて「梅干し」になる。
スーパーの売り場には「梅漬け」と「梅干し」が並んでいるが、ご存じですか。干していないものは正確には「梅漬け」であり、梅干しとは呼ばない。
干されてはじめて「梅干し」になるのだ。

​■ 干すことによって、まろやかで深い味わいの梅干しに仕上がる。
梅、塩、赤紫蘇だけで作るシンプルな梅干しは、おにぎりの具にぴったり。梅干しの酸味と塩味がご飯の甘みを引き立て、美味しさをさらに際立たせてくれる。

​■ 現在の梅干しの製法は江戸時代に発展した。
紀州の梅干しを中心に広く知られるようになり、そこから多様な種類の梅干しが作られるようになっていった。