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今宵の食卓にのぼったメニュー、それは写真の「豚丼」でした。全国誰でも知っていて、ほぼどこでも食べられる牛丼やカツ丼、親子丼ではなく、「豚丼」です。
ここ十年くらいでしょうか、全国ネットのテレビ番組で紹介されたことなどもキッカケに、すっかり広く知られる存在になった「豚丼」。私が育った北海道は十勝地方では、“郷土料理”と表しても良いと思われるほどの定番メニューです。

もっとも近年ではすっかりメジャーになったが故に、観光客需要を当て込んだ“専門店”を名乗る店も十勝地方では増えたような気がします。しかし元来はあまり外食するようなメニューではなく、各家庭で簡単・手軽に作って食べるという位置づけでした。唯一、帯広駅前の専門店はバイクで道内を巡っているライダー諸氏などに人気がありましたが、あまり地元の人が食べに行くことは無かったように思います。実際、四半世紀以上も十勝に住んでいた私ですが、この専門店では一度も食べたことがありません。
もちろん全く「豚丼」を供する店が無かったという訳ではなく、食堂などで普通にラーメンや他の丼物と一緒にメニューとしては掲げられていました。私の場合、たまたま後輩が気に入っていたという店には何度か食べにいきましたが、ここは濃いタレと炭火で焼かれた香ばしさ、そして異様に熱い味噌汁が特徴的でした。

さて家庭の味、つまり子供のころから食べて親しんできた豚丼ですが、北海道では市販の「豚丼のタレ」がスーパーマーケットやコンビニエンスストアで簡単に手に入ります。これを使って作るわけですが、その調理方法は至って簡単。
豚肉を用意しますが、十勝地方では「豚丼用」という名目で売られているものもありますが、関東ではさすがに無いので生姜焼き用の肩ロース肉を使います。

相棒の“しろぶぅさん”も最近は豚丼を自分のレシピに加えているので、その内容をご紹介。

・用意するもの(2人前)
豚肩ロース生姜焼き用 300g、豚丼のタレ、酒、水、砂糖、塩、胡椒

(1) フライパンに少なめのサラダ油をひく。
(2) 油に熱が入ったら豚肉をフライパンに並べて、軽く塩・胡椒で味付け。
(3) 両面を焼きます。
(4) 両面に火が通って肉の赤みが消えたら、酒(フライパンにひとまわし)・水(酒とほぼ同量)・砂糖(小さじ2杯程度)を加える。
(5) 一煮立ちしたら、豚丼のタレをフライパンにひとまわし加える。
(6) 軽く煮詰めて、肉にタレがしっかり絡んだら出来あがり。
(7) 丼に盛った炊きたてのご飯に、フライパンに溜まったタレをスプーンですくってかける。
(8) 焼き上がった肉を載せる。
(9) お好みで、黒胡椒や辛子、マヨネーズなどをかけてもOK。

ちなみに、(4)の工程は飛ばして豚丼のタレだけで作るのが一般的なレシピでしょうが、うちの場合は味がやや濃すぎる場合もあるので酒や水、砂糖で調整しているのです。また、こうすることでタレが増えるので、ご飯にたくさんかけられて美味しくいただけます。


このレシピで問題になるのは「豚丼のタレ」が地元以外の人にとっては入手しにくいこと。もちろんウチも例外ではなく、ラリー取材などで北海道を訪れるたびにスーパーマーケットに立ち寄って数本を買いだめして東京に持ち帰っています。
そして、いよいよ昨年買いだめておいた在庫が、品切れも近い雰囲気になってきてしまいました。

同様に北海道出張では「やきそば弁当」も買いだめしていますが、こちらも在庫は残り僅か。
そして肝心の北海道出張は、今のところ秋まで予定がありません。
となると･･･。買いに行くしかないかもしれません。函館までとして片道約800km＋フェリーという遠征。通信販売で入手することも出来るのですが、なんとなく理由をつけて春のうちにでも北海道に行ってみようか、そんな企みもあったりします。