たくろう3号のブログ一覧

お気に入りのお店で提供しているダロー麺という料理があります。
そのお店とは、さいたま市見沼区の「紅蘭」です。

ただ、こちらの記事で書いたとおり、最近は営業していないことが多いのです。
でも、ダローつけ麺が食べたい！！子供たちも食べたいといっています(+_+)

そこで、自分で作ってみることにしました。
材料はこんな感じです。概ね4人前を想定して用意しました。
写真に写っていないものあるので、ちょっとテキストで。

ここでは一から作っていますが、面倒な場合はチルド麺の付属のスープを作り、ニンニク、ニラ、玉子を加えて片栗粉でとろみをつける方法でもありだと思います。

材料
・サラダ油　大さじ２
・生卵　３つ
・醤油　大さじ２ぐらい
・豚バラ肉　適量
・ニラ　1/2束
・ニンニク　4かけ（個人的には6かけぐらい入れたい）
・創味シャンタン（鶏がらスープでもOK）　大さじ3
・日本酒　大さじ1
・塩　小さじ3
・片栗粉　大さじ1
・生中華麺　4つ
・水　1.5Lぐらい


１．ニンニクをみじん切りにする。
２．ニラを１０センチぐらいの長さに切り分ける。
３．豚バラ肉を一口大にカットする。
４．火をつける前に中華鍋に油を入れ、みじん切りにしたニンニクを入れる。
５．弱火で火をつけ、香りが立ってきたら豚バラ肉をいれる。
6.　肉の表面に火が通ったら水を入れる。
7.　創味シャンタンを入れる。　（スープの出汁の濃さは好みで加減してください。）
8.　醤油で調味する。塩で味を微調整し、日本酒で旨味を加える。
9.　沸騰させ、溶き卵をいれ、静か～に混ぜる。
10．ニラを投入する。
11．スープ作りの間に麺を茹で、氷水で麺を締めて完成。
12.　食べる。笑顔に(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ


以下、手順を写真で追ってみます。
ニラを切る。


豚肉を切る。


大きな鍋に油をひく。まだ火は付けずに、ニンニクを油の中に入れる。


この鍋、お気に入りのフライパンで、チタン製です。


話が脱線しました。
ニンニクをいれ火をつけました。
香りがたってきたので、豚バラ肉をいれます。


豚肉の表面に火が通ったので、水を入れて、スープを作ります。


創味シャンタンor鶏がらスープをいれます。


軽く煮込んだら、しょう油、塩、日本酒で味を調えます。


スープが沸騰直前で火を停めて、溶き卵を入れます。


玉子があるていど形がかたまったら、ニラを入れます。


ニラに火が通り、ひと混ぜしたら、片栗粉を溶いた水で軽くとろみをつけます。


これでスープが完成。


熱々のダロー麺ならば、別の鍋で茹でた麺を入れて完成です。

今回は、ダローつけ麺なので、麺を氷水でしっかと絞めます。



麺を時間通りにゆでて、まずは麺を水で洗います。


冷水で洗ってぬめりを取ります。


続いて、氷タップリの水で麺を締めます。


スープと麺をお皿に盛り付けて完成です。


我ながら、まずまずの出来栄えでした。
家族からも「美味しい」といってもらえました。
創味シャンタンも美味しいですが、鶏がらの方でも改めて作ってみたいと思います。

余談ですが、チタンの鍋が登場しましたが、もちろん、お玉もチタン製です。
この鍋でチャーハンや野菜炒めを作ると、とても美味しいです。
キャンプでも、様々な料理に活躍しています。




以上、たくろう20分クッキングでしたm(__)m


おしまい

お昼に訪問しました。
このお店には昨夏にも訪れていますが、定期的に食べたくなる味です。初めてこちらを訪れたのは高校生ですから、すでに20年以上通っているお気に入りのお店でもあります。

まずはちょっとわかりづらい駐車場にクルマを停めます。駐車場の場所は上のリンクから記事を参照ください。



歩いてお店へ。


店内はカンター席のみで、25席ほど。
調理場を取り囲むカウンターは調理工程を観察できるいい席です。
それにしても、いつ来ても調理場がとてもきれいで、壁はしっかりと磨かれています。思わず感心してしまいます。



メニューは壁に貼ってあります。
背脂、マー油、うま辛は無料でトッピングできます。
まだこれら3つは一度も試したことがありません。


醤油ラーメンをいただきました。
注文時にサイズをしてしないと、中サイズ（麺2玉）で提供されるので、初めての方はご注意ください。


おやじさんの調理工程を観察しながら待ちます。
注文が入ると、スープを都度雪平鍋で温めて調理しています。
提供されました。


スープの表面はコラーゲンが膜を張り、トンコツの厚みのある味わいです。カエシの量もやや多めで濃厚な味わいとなっています。




チャーシューはしっかりした味わいのロース。


味付き半熟玉子1/2が初めからトッピングされています。


大口の広東鍋で茹で、平笊で麺上げしています。この仕事風景、思わず見入ってしまいます。
麺は中細の熟成麺。弾力のある食感がポイント。


完食しました。
ごちそうさまでした。とても美味いしゅうございました！！！


【お店情報】
店名　ラーメンビック
住所 埼玉県さいたま市見沼区中川305-15
電話番号 048-687-0310
営業時間 11:30〜14:00　18:00〜22:00
定休日 水曜日