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イイね!
2020年06月28日

バリスタ世界一の技を習得 コーヒーが美味しくなった!

バリスタ世界一の技を習得 コーヒーが美味しくなった!








NHKで放送された「逆転人生・バリスタ世界一」録画して、研究してみました。

結果は、素晴らしい! そして感謝! 
お陰様で、下手な焙煎のコーヒーも、買ってしまったダメだと思っていた生豆も
実力を発揮しています。

今回、ビデオ録画のDVDをPCに取り込めない事を初めて知りました。
youtubeでも同じ内容が見れます。 
https://www..com/watch?v=o3eMg4DYLKo



バリスタ世界一の井端英典さんです



私も18gを使用していますが、私よりも水が60g位多いです。
これが今の世の中の標準なのかな?






ここが最大のポイントです!
お湯を注いだ後、直ぐに混ぜています。





混ぜる理由



2番目のポイントは






実際にやってみました!

コーヒースケール(タイマー付き計り)を知りませんでした。
「カタチから入ろう」として同じ物を買おうとしたら3万円以上していた。

Amazonで、安くて使えそうなコーヒースケールを買いました。
https://www.amazon.co.jp/gp/product/B0792TVZ31/ref=ppx_yo_dt_b_asin_title_o00_s00?ie=UTF8&psc=1



コーヒー豆を18g



下が井端英典さんのオリジナルの淹れ方で
上が濃度を出す為に私が工夫した淹れ方です。 まだ試行中。



濃いコーヒーが好き?なので、細かく挽いています



1回目の注湯(50㏄)後に直ぐ混ぜます





1分間蒸らして、2回目の注湯は、50㏄ 気を付けないと注ぎ過ぎます。
タイマーの出番はここまでかな?



3回目の注湯 



4回目の注湯 壁にかけました



最後まで抽出するのが、3番目のポイント



淹れたコーヒー味は、

*特に酸味が引き立ちます。
古いダンザニアを焙煎して酸味が感じられなかったのですが、この淹れ方では
丁度良い感じの酸味を得られます。

*口中に良い香りが充満し、鼻にも抜けていきます。

*オリジナルの淹れ方だと一般受けしそうです。
*デープなマニアは、もっと濃度がプラスすればと思うかもしれません。


酸味が引き立ちますので、コスタリカ豆が活かせます。



この豆を3gも追加すれば、酸味系のコーヒーに変身します。
今回は、とてもお得な情報でした。

ブログ一覧 | コーヒーの抽出とブレンド | 趣味
Posted at 2020/06/28 12:11:49

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この記事へのコメント

2020年6月28日 13:49
すごーくこだわってますね。笑
私はいつも挽いたものを使ってます。汗
せいぜい、やや苦味の強いものを選んでいる程度です。
コメントへの返答
2020年6月28日 14:07
ハイ! すごーくこだわってます

地元では、新鮮で美味しいコーヒー豆を購入できなかったので、焙煎機を製作して自家焙煎しています。

この淹れ方は、今までタブーとされていた3つのポイントの逆を行く淹れ方です。

蒸らしの時に、混ぜるだけで従来よりも薫り高いコーヒーを頂けますよ。

プロフィール

「何かが出来た!」
何シテル?   09/28 23:14
ブルーベリーとカーオーディオに、嵌っています。 凝り性ですが、主義、主張することがなく結果オーライ派です。 自作の焙煎機でコーヒーを焼いています。 安く作...
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