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２７日チーズ作りしました、５回目です。今日は用事がある人がいて３０分早く（１５時には）終わりました。ずんずんなれてきました。
ストリングチーズ（さけるチーズ）作りを体験しました、今回５人で６人分のチーズを作りました。
１００リットルの牛乳から約１０ｋｇのストリングチーズを作りました。



100リットルの牛乳を発酵させて約１０ｋｇのストリングチーズを作ります。

発酵したチーズを皆で順番に撹拌して、キャラメルのような大きさにしました。


キャラメルのようなチーズを固めて、５ｋｇの塊を２個作りました。
午前はここで終わり、そして昼食（弁当）でした。

ここからは、午後の作業が始まりました。
奥の大きなボールに５ｋｇのチーｽがを８０度に暖められて入っています、それから、それぞれの小さなボールに２５０ｇの塊を分けてもらい８０度で暖めます。

その２５０ｇのチーズを腕の長さぐらいに（１ｍ２０ｃｍぐらいに）伸ばしてストリングチーズを作ります、それを、大きな水の入ったタングで冷やします。

チーズが冷えたら長さ１２ｃｍぐらいに切って、真空パックにつめて一人約１．７ｋｇをチーズを作りました、いつもより３０分早く１５時に終了しました。
金額は一人約３１３０円で、今年は、８月に作ってから２回目のチーズ作りでした。

＊天気は28・29日は雪は降ってませんし、温度も暖かくー9度止まりでした、ー13度になってません。明日からは、ー13度を下まわり予報ですし、1月３・４・５日は、－２０度を下まわる予報で、寒波来そうです。

ソーセイジ作り、昨年１１月に続いて２回目になります。

ウインナーソーセージを妻と2人で参加して３人で５人分を 作ってきました。
時間は１０時から１３時４０分までかかりました。
５人で１０KGを１人約２KGで１人分約４３５０円です。

２回目の体験、羊の腸に豚肉を詰めて作りました。
腸に豚肉を詰めるのが、前回のこと忘れて中々難しい。羊の腸が弱いのか、肉を詰めた後、７ｃｍぐらいの長さで、回転させたとき肉が何回かはみ出しました。・・・前回は無かったことです。



午前中に、練りと腸詰めをして、昼休み時間に燻製されてできあがり



昼休み後、真空パックして、それを、３人で５人分に分けました。
２回目の体験でしたが、まるで１回目の体験のようで、前回の体験を忘れてました。

＊今日の天気は、早朝は寒く小雪でしたが、その後雨になり今も雨が降ってます。
明日の朝はー７度になり雪になるようです。変な天気です。

今日は４度目ストリングチーズ作りですが、夏とは思えぬ寒さ２０．４度しかありません。

ストリングチーズ（さけるチーズ）作りを体験しました、今回は８人で作りました。

１００リットルの牛乳から１２ｋｇのストリングチーズを作ります。


100リットルの牛乳を発酵させて１２ｋｇのストリングチーズを作ります



発酵したチーズを細分化して、キャラメルのような大きさにしました



約２５０ｇぐらいのチーズを80度のお湯の中で柔らかくして、パン生地のようにこねて約１．２ｍぐらいの長さのストリングチーズを水の中で固めて作ります



手を広げた長さ約１．２ｍのチーズを下の水を張った容器に入れ冷やします



上の長いチーズを水で冷やして２０分後に、約１２ｃｍぐらいに切りそろえます。
1人１．５ｋｇのチーズを、小分けして真空パックして持ち帰り、1人約２４３０円支払いました。常温で2週間ほど持ちますが、残りは冷凍して保存します。

今日は、3度目（－２０度したまわりました）の－２０．２度でした。

チーズ作り体験（さけるチーズ）しました、６人で１グループになってます。

私は、前回の３回目は参加せず、皆は４回目ですが私は３回目です。

１００リットルの牛乳から１２ｋｇのチーズを作りました。



大きな豆腐のようなチーズを切って細分化して１ｃｍ角にしました。
１０時半より１１時３０分作業し、ホエー１リットル瓶に取って休憩しました、そして、１３時より再開しました。



大きな発酵したチーズを、１個６ｋｇが２個です。

午後からは、チーズをこねて（８０度のお湯につけてから）、パン生地を捏ねるようにちょっと熱かったですが６ｋｇの塊を２個作り、６ｋｇの塊から小分けして１ｍの棒状の「さけるチーズ」を何本も作りました。



さけるチーズ　１ｍの長さの物を水に冷やして固めてから、１０ｃｍぐらに切って作り、１人、１袋約２ｋｇです。

午後１時から午後３時で皆で作業して、美味しそうなさけるチーズができあがりました。

６人で約２ｋｇ、１人３１２８円になりました。最後に、真空パックにして貰いました。

ウインナーソーセージを妻と2人で参加して 作ってきました

6人で　１０KG　２人7000円強　約１．６KG

初めての体験、羊の腸に豚肉を詰めて作りました。
腸に豚肉を詰めるのをわたし、うまいと褒められました。



午前中に、練りと腸詰めをして、昼休み時間に燻製されてできあがり
昼休み後、皆で分けて、それを真空パックしました。



10時から　昼を挟んで　1時40分に終わりました。
今日は、曇で6度から12度で寒い日でした。夕方から雨になってます。

チーズ作りの体験はしたことはありましたが、ソーセージは初めてでしたが、楽しかったです。これからも機会があったら、やりたいです。

*参加者は、6人内訳女性4人と男性2人（夫婦は2組）女性は、2回目以上で男性は私を含めて初めてで、2人とも意外と意欲的で、次回も機会があったら参加したいでとの感想です。