シュトーレン。自力で作ってみた。

取り敢えず、やれば出来ました(^^;;

きっかけは、少し前に買った有名店のシュトーレン。えっ小さっ！たかっ！ 味こんなもん？と。これが自作のエネルギーに繋がりました。


お菓子作りは初めてだけど、まあ材料多いですね。

準強力粉、ドライイースト、牛乳、微粒子グラニュー糖、皮無アーモンドパウダー、ホールアーモンド、シナモン、カルダモン、卵、無塩バター、ミックスフルーツ、ラム酒、くるみ、粉糖。


準強力粉とドライイーストで中種をこねて作ったら1次発酵。



その間にオープンしたアーモンドを砕いて、ラム酒漬けフルーツとミックス。



本ごね。バターを攪拌機でクリーム状に練って、グラニュー糖と塩を加えて白っぽくなるまでひたすら混ぜ。卵とアーモンドプードルを入れて、粉っぽさがなくなるまでひたすら混ぜ。



中種をちぎって入れて、つやつやモチモチになるまで、またひたすらこねる。そして生地にフルーツを入れてまたこねる。



2次発酵。



3次発酵。



形を整えて焼きへ。



焼き上がり後に、溶かしバターを潤沢に。



グラニュー糖をまぶして冷めるのを待つ。



最後の仕上げに粉糖をたんまりまぶして冷蔵庫へ。2、3日寝かしてから切り始め。



結構うまくいった。あとは味だな？ 具沢山で大きくて楽しみ。当たり前だけど、普通に買うより安く上がりました。


しかし、発酵30分×3回に、途中の寝かせに、オープンの余熱に、焼きに、とにかく時間がかかる。心の余裕が大事なんですね(⌒-⌒; )