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包丁が切れないようなので砥石で研ぎます。いつも年末に研いでますが、忘れていました。この包丁は親が使っていた二本の内の一本を貰ったもので、研ぎながら２０年以上使ってます。
鋼の芯をステンレス鋼で挟んだ三重構造なので刃先が錆びますが、ステンレス包丁より切れ味が持続します。特に高価なものでは無く、五千円位の物らしいです。

まず粗い方の砥石で研いでいきます。
研ぎ方は自己流です。小学生の頃、親父が包丁や鎌を研いでいるのを見るのが好きでした。親がいないときにこっそり色んなものを研いで覚えました。
砥石に水をかけて右手で柄を持って左手で刃先の近くを押さえて引くとき力を入れて研ぎます。特に砥石と刃先の角度が重要です。

反対の面は逆の持ちかたで研ぎます。

砥石の上下めいいっぱい使って研ぎます。そうしないと砥石の中央だけが減ってしまいます。

ガタガタが無くなったら、粒度の細かい砥石で研ぎます。砥石は他に何種もありますが、この２本に落ち着きました。


青丸の砥石の粒子を洗い流さない様にします。


指の腹で触れてみて少し引っかかりがあるくらいの方が、よく切れます。
ここまでで１０分位、三ヶ月位は使えます。

近くに植えてある蜜柑の葉っぱの根元を持って刃がスッと真っ直ぐ滑るように切れるのが理想。今回は目標の８０点くらい。以前、完璧に研げた時に奥さんが使って指先を爪ごと切ってしまった。今でも寒い日に古傷が痛むらしい。
切れすぎの時は、刃先を丸めます。