豚トロの和風薬味ソース仕立て

まずは完成写真です。

まずは和風薬味ソースを作ります。

材料はエシャロット、ニラ、ニンニク、ショウガです。エシャロットとニラを粗みじん切りにし、すりおろしたニンニクとショウガを混ぜます。写真は今回エシャロットの替わりに使用した太めのアサツキです。

②で混ぜたものに塩を入れます。今回は岩塩を使用しました。そしてそこに醤油を入れます。

③にエキストラバージンオイルを入れます。グレープシードオイルでも代用できます。そこにゴマ油を少々入れ香り付けします。

全体が混ざったら和風薬味ソース完成です。

ソースが完成したところで豚肉を焼きます。脂身の部分の端がカリカリになったくらいがちょうどいい焼き加減です。
※焼き加減は好みの問題もありますが、中まで十分加熱するようにしてください。

豚肉を焼いたフライパンで粗みじん切りにしたシメジを炒めます。

最後に焼いた肉にソースと炒めたキノコを載せ、カイワレ大根を敷き詰めて完成です。