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2023年12月06日

グレナデンシロップ

お酒の話を書きますので、
興味の無い方、嫌いな方は、
スルーして下さい、
よろしくお願いします。

日本には四季がある。
恵まれた国だ。
春はあけぼの・・・
食材には旬が当たり前だがあるが、

カクテルにも四季があり、
旬がある。
人間は、春は苦味、夏は酸味、
秋は甘味、冬は辛みと、

欲する物が違う、
なので、カクテルも四季に合わせて、
少し調整をしている。
が、最近は年中、色んなフルーツがある。

なので、旬が良く解らないが、
私は、春は苺、夏はライムやハーブ、
秋は梨を使う、冬は辛みでは無く、
ホットカクテルとなる。

厳密には「モヒート」も、
初夏と、秋がキューバのハーブ、
イエルナブエナのコンディション良い、
真夏と、冬場は難しいが、

モヒートも、炭酸を入れるだけの、
物もあり、真冬でも頼まれる方も多いが、
一応、香りは無いですよと、
断りを入れているが、

雪の中をビキニで歩くようなものなのだが、
まあ、日本人でありながら、
四季が解らなってる方は多い、
と、初冬に出回るザクロなのだが、

ここ数年、見かけないようになり、
奈良のイタリアンの友人に、
送って頂いたのだが、
ここ最近、やたらと忙しく、

やって、しまった。
熟成し過ぎて、使えない・・・
そんな時、みん友さんから、
連絡があり、以前一度来られたのだが、

再度来られるとの事、
ならば、折角だからザクロを、
と、ネットを探したが、
ええっ！二個で送料込みで２５００円、

マジか！いや、まあ、仕方ない、
で、送られて来るのを待っていた。
来られる日まで、僅かとなった時に、
ザクロ到着！急げ！

コロナで、ここ二年ぐらいは、
作っていなかった。
久しぶりのザクロとの格闘、
身をほぐして

ジップロックに入れ、
手でもんで、果汁を取り出す。
結構、時間かかりますよ、
そして、水と砂糖を鍋で温め、

シロップを作り、沸騰したら、
ザクロのジュースを入れる。
ネットで検索して頂いたら、
解るが、人によって、

レシピは様々、砂糖や水を、
３０％や５０％等、
私の場合は、１：１：１
ジュースが３００ｍｌ取れれば、

砂糖や、水はそれに合わす。
そして、ジュースを入れ、煮込むと、
アクが出るので、キレイに取り除く、
そして、冷やし、容器に移す、

多めに作ったので、
知り合いの若いBARの方達に、
おすそ分け、上手く使ってくれれば、
嬉しいのだが、

そして、みん友さんが来られる。
前日に完成、これ、出来立ては、
爆発的に美味しい、時間が経てば、
鮮度は落ちる。仕方ないのだが、

ザクロから作った。
自家製のグレナデンシロップである。
で、ここでも一工夫なのだが、
まあ、良く解からないだろうが、

若干、赤い色が濁っている。
ここに、私のグレナデンの秘密がある。
普通は、上白糖やグラニュー糖を、
使う方が殆どなのだが、

私は、三温糖を使う、
確実に、味わいに深みが出るのだが、
グラニュー糖のように、
鮮やかな赤にはならない、

色を取るか、味を取るか、
まあ、そんなに大袈裟なものではないが、
で、このグレナデンシロップで、
ジャックローズ、ニューヨーク、

ピンクダイキリ、テキーラサンライズ等が出来る。
まだまだ多くの人が、
BARをマクドナルドのように、
同じものを同じように作っていると、

思っているのだが、
これを見たら、では無い事が解るはずである。
三温糖のグレナデンシロップは、
日本では、ほぼ居ないと思う、

しかし、間に合って良かった。
次回は、これを使うカクテルを、
ご紹介致します。
自家製グレナデンシロップでした。

因みにテキーラサンライズだが、
このカクテルは、ローリングストーンズが、
世界公演で、行く、国々のBARで頼んだ事で、
世界中で有名になったカクテルである。

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Posted at 2023/12/06 21:22:27

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