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2023年12月06日

グレナデンシロップ

グレナデンシロップ お酒の話を書きますので、
興味の無い方、嫌いな方は、
スルーして下さい、
よろしくお願いします。

日本には四季がある。
恵まれた国だ。
春はあけぼの・・・
食材には旬が当たり前だがあるが、

カクテルにも四季があり、
旬がある。
人間は、春は苦味、夏は酸味、
秋は甘味、冬は辛みと、

欲する物が違う、
なので、カクテルも四季に合わせて、
少し調整をしている。
が、最近は年中、色んなフルーツがある。

なので、旬が良く解らないが、
私は、春は苺、夏はライムやハーブ、
秋は梨を使う、冬は辛みでは無く、
ホットカクテルとなる。

厳密には「モヒート」も、
初夏と、秋がキューバのハーブ、
イエルナブエナのコンディション良い、
真夏と、冬場は難しいが、

モヒートも、炭酸を入れるだけの、
物もあり、真冬でも頼まれる方も多いが、
一応、香りは無いですよと、
断りを入れているが、

雪の中をビキニで歩くようなものなのだが、
まあ、日本人でありながら、
四季が解らなってる方は多い、
と、初冬に出回るザクロなのだが、

ここ数年、見かけないようになり、
奈良のイタリアンの友人に、
送って頂いたのだが、
ここ最近、やたらと忙しく、

やって、しまった。
熟成し過ぎて、使えない・・・
そんな時、みん友さんから、
連絡があり、以前一度来られたのだが、

再度来られるとの事、
ならば、折角だからザクロを、
と、ネットを探したが、
ええっ!二個で送料込みで2500円、

マジか!いや、まあ、仕方ない、
で、送られて来るのを待っていた。
来られる日まで、僅かとなった時に、
ザクロ到着!急げ!

コロナで、ここ二年ぐらいは、
作っていなかった。
久しぶりのザクロとの格闘、
身をほぐして





ジップロックに入れ、
手でもんで、果汁を取り出す。
結構、時間かかりますよ、
そして、水と砂糖を鍋で温め、

シロップを作り、沸騰したら、
ザクロのジュースを入れる。
ネットで検索して頂いたら、
解るが、人によって、

レシピは様々、砂糖や水を、
30%や50%等、
私の場合は、1:1:1
ジュースが300ml取れれば、

砂糖や、水はそれに合わす。
そして、ジュースを入れ、煮込むと、
アクが出るので、キレイに取り除く、
そして、冷やし、容器に移す、



多めに作ったので、
知り合いの若いBARの方達に、
おすそ分け、上手く使ってくれれば、
嬉しいのだが、

そして、みん友さんが来られる。
前日に完成、これ、出来立ては、
爆発的に美味しい、時間が経てば、
鮮度は落ちる。仕方ないのだが、



ザクロから作った。
自家製のグレナデンシロップである。
で、ここでも一工夫なのだが、
まあ、良く解からないだろうが、


若干、赤い色が濁っている。
ここに、私のグレナデンの秘密がある。
普通は、上白糖やグラニュー糖を、
使う方が殆どなのだが、

私は、三温糖を使う、
確実に、味わいに深みが出るのだが、
グラニュー糖のように、
鮮やかな赤にはならない、

色を取るか、味を取るか、
まあ、そんなに大袈裟なものではないが、
で、このグレナデンシロップで、
ジャックローズ、ニューヨーク、

ピンクダイキリ、テキーラサンライズ等が出来る。
まだまだ多くの人が、
BARをマクドナルドのように、
同じものを同じように作っていると、

思っているのだが、
これを見たら、では無い事が解るはずである。
三温糖のグレナデンシロップは、
日本では、ほぼ居ないと思う、

しかし、間に合って良かった。
次回は、これを使うカクテルを、
ご紹介致します。
自家製グレナデンシロップでした。



因みにテキーラサンライズだが、
このカクテルは、ローリングストーンズが、
世界公演で、行く、国々のBARで頼んだ事で、
世界中で有名になったカクテルである



ブログ一覧 | カクテル | グルメ/料理
Posted at 2023/12/06 21:22:27

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この記事へのコメント

2023年12月6日 21:27
BARのマスターさん
グレナデンシロップって
市販のは美味しくないと思います😊
ちょっと苦手🥲
かと言ってフレッシュから
作ったのを味見した事も無いですけど🤣🤣🤣
コメントへの返答
2023年12月7日 0:11
コメントありがとうございます。市販の物も色々ありますよ、どれかが解りませんが、で、仕方ないです。防腐剤等入ってますから、だから日持ちしますが、自家製はもって一か月です。

私は美味しいと思うので、手間暇とお金を掛けて作ってますが、それが伝わらなければ、悲しいです。

と、本来BARはそういうカクテルを楽しむ店だと思いますよ、他店との差別化、車のカスタムと同じですよ(笑)
2023年12月6日 22:01
こんばんは🌉
お疲れ様でございます🙇
いや〜無茶苦茶美味かったですよ。本当に感謝しかないです✨😋
そして楽しかったです、ありがとうございました✨😊🎵
長々と居座っちゃってごめんなさい🙏💦
実は今日もちょっとだけお邪魔しようか本気で悩みましたw😂ハハハ

が…楽しみはまたに取っておく事にしました…何事も腹八分くらいがちょうど良いですよね😚

また遊びに行ける様に仕事を頑張ります✨☺️💭

もうすぐ帰路に着きます🚌

お世話になりました🙇
それではまた🖐️
コメントへの返答
2023年12月7日 0:14
コメントありがとうございます。いや、美味しいからって、早く飲み過ぎですよ(笑)

まあ、出来たてですから、確実に美味しいと思いますが、やはり、好みの問題で、グレナデンが嫌いと言われれば、
撃沈です。
では、お気を付けて!
ありがとうございました。
2023年12月6日 23:32
三温糖のグレナデンシロップですかぁ。
流石です。
コメントへの返答
2023年12月7日 0:16
コメントありがとうございます。そういわれれば飲みたくなりませんか?いや、砂糖も色々試しましたよ(笑)

結果、三温糖に落ち着きましたが、グラニューで作れば、ほんと奇麗な色になりますよ自然な色合いです。
2023年12月7日 10:22
ザクロの高さにも驚きましたが、そこからシロップをご自身で抽出されるとは!
プロの方の心意気とおもてなしに、そして三温糖のグレナデンシロップに、乾杯‼︎
私もお料理に三温糖を使っているので白砂糖とは違ったコクはよく分かります。
ちなみに、そのスペシャルなグレナデンシロップを使ってノンアルのカクテルとかも出来るのでしょうか?
邪道なことを聞いているのかも…先に謝っておきます、スミマセン…
コメントへの返答
2023年12月7日 16:09
コメントありがとうございます。おお、三温糖仲間ですね(笑)三温糖に辿り着くまで、かなり掛かりました。まあ、年に一度ですから、と、ノンアルコールカクテルですか、BARでは超有名な「シャーリーテンプル」があります。ジンジャエールにグレナデンです。1930年代に活躍した子役の方の名前です。
因みにコーラにすれば「ブラック・シャーリーテンプル」です。
別にノンアルは邪道でも無く、カクテルは沢山ありますよ、場をシラケさせない為の気遣いです。
「トマトジュース」下さいと言うより「ヴァージン・メアリー」お願いしますと言えば、トマトジュース出て来ますよ(笑)
2023年12月7日 11:45
バーテンダーさんの華はやはりカクテルなのでしょうか?
人にもよるんだとは思いますが。
いつもカクテルは頼まないので、息子たちを行きつけの渋谷のバーに連れて行った時頼んでいるのを見て、
「たまにはいつも飲んでる傾向からオレが好きそうなカクテル出してみて」
とか言ってみた方がいいのかなとか思いました。
コメントへの返答
2023年12月7日 16:20
コメントありがとうございます。ありゃ、それは言いにくいですが、少々難ありです(笑)まあ、ウイスキーだけを飲まれる方は、近年、大変多いですが、初めの一杯は、やはりカクテルがよろしいかと、カクテルにはその人の拘りや技術がこもってますかが、ウイスキーは、買えば誰でも手に入ります。

今回のこのグレナデンのカクテルも、グレナデンのレシピ、チョイスするお酒等で、多分ですが、私のカクテルは地球上で、オンリーワンだと思います。

と、考えると飲まずに死ねるかです(笑)

自分の好きそうなカクテルと言うより、四季に合った物を注文するのがよろしいかと思いますよ(笑)
2023年12月7日 19:33
こんばんは。
自家製グレナデンシロップ、
めっちゃ美味しそうですね♪
私はグレナデンと言えば、
サントリーグレナデンシロップしか
知りませんでした。(笑)
(^^)
コメントへの返答
2023年12月7日 19:54
コメントありがとうございます。サントリーさんも良いですが、明治屋さんのグレナデンシロップもいいですよ(笑)

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「@ひろ898 さん おお!おめでとうございます。良いもの食べてますね(笑)お疲れ様です!」
何シテル?   03/01 12:58
長い事、BARのマスターしてます。お気軽にフォローして下さい!よろしくお願いします! フロントグリル  ノブレッセ サイドステップ  関西サービス リ...

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