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四代目 塩分を愛し 塩分に愛される男のブログ一覧

2016年01月24日 イイね!

我流ラーメン!


ラーメンを自作してオフ会で振舞おうと、スープから自作しました。

残念ながら、強烈な寒波で出店は断念しましたが、渾身の一杯が完成。


スープ作成

鶏がら野菜スープ & 昆布と鰹節の出汁

焼豚と醤油ダレ


表面を焼いた、豚モモ肉を、醤油、水、お酒、砂糖、塩、生姜のタレで、弱火でじっくり煮込む。


特製 生姜醤油ラーメン

完成!!!!!

美味いです♪

80点ぐらいかな~

丁寧に作ったせいか、とても優等生的な味。

もう少し、なんていうか、良い意味で「クセ(主張)」が欲しい。

次に取り入れようっと^^
Posted at 2016/01/26 00:56:31 | コメント(2) | トラックバック(0) | 自作ラーメン | 日記
2014年12月06日 イイね!

ラーメン屋でもするかな~、なんてね +完成編

自家製スープ作成中~

鶏がらスープ

鶏がら、骨付きチキン、生姜、にんにく、玉ねぎ、長ネギ
骨付きチキンがトロトロになるまで煮込みます。

魚介系スープ

昆布と煮干を煮込み、最後に鰹節を入れて、軽く沸騰。


このダブルスープに、自家製チャーシューを漬けた醤油ダレを加えてラーメンを造ります。

コストパフォーマンスは悪いです(笑)

でも旨いよ(´ー`)

以下、追記

濃い口醤油ラーメン完成!!

麺は原信で売っている、越後製菓の中太の生麺。

中々、完成度が高くなってきた。普通に美味い!!!!!

けど、リスペクトしてる釣り吉のラーメンには遠く及ばず。


器は、もらい物の「たこや」さんのでした。(たこやさんはどこにあるか?営業してるかも不明)
Posted at 2014/12/06 17:26:37 | コメント(8) | トラックバック(0) | 自作ラーメン | 日記
2012年01月09日 イイね!

年末ジャンボ 微妙に当る

家でラーメン作ってみました。

鶏がら・煮干・昆布と玉ねぎ・人参・生姜を煮込んでスープを作って、チャーシューも自家製です。
濃口醤油ラーメンですが・・・・・ う~ん何かが足らない。
味に深みが無いというか・・・・悪くは無いですが、普通です。
ちょっと油が足らないのかな? 
油で柔らかい味にすれば、もっと醤油を濃くして深みを出せるような気がします。
目指すは「つり吉」並みのラーメン♪

んで、夢から現実へ戻るべく、ドリームジャンボ宝くじを換金しに・・・・・

微妙な当り \10,000!! (1/1000の確立)
今回は黒字でした。
宝くじ=ほぼ帰ってこないお金なので、この1万円は飲み代にでも使っちゃいましょうw
Posted at 2012/01/09 16:09:06 | コメント(8) | トラックバック(0) | 自作ラーメン | 日記
2010年01月04日 イイね!

今年初の一杯

今年初の一杯先日と同様の特製スープ(ブログ12/27)で、
今年初のラーメンを作りました。

麺はプロの店でも使われている、越後製菓の生麺を使用。
チャーシューも「自家製」です。
中太縮れ麺で、ツルツルの食感。
あっさり系のスープには合う食感でおK!!
チャーシューは、不味くは無いですけど、
もう少し柔らかくして味を付けたい所ですね。

越後製菓の生麺は食感はいいけど、伸びるとゴワゴワになるな~。
ニチロの生麺(中太ストレート)の方は伸びても結構イケます。
Posted at 2010/01/04 15:39:36 | コメント(6) | トラックバック(0) | 自作ラーメン | 日記
2009年12月27日 イイね!

我が家のスタンダード

我が家のスタンダードただ今、ラーメン用のスープを煮込んでいます。
右側のずん胴が、鶏がら&野菜を煮込んだベーススープ。
左側の鍋は、こんぶを煮込んだ後に、煮干しのほしこを投入した
ダシ汁です。
煮干しは頭を取らないで入れるとダシに苦味が出てしまうので、
頭は取ります。 内臓部も取れれば更に良。
これをWスープにします。

という事で、昼食はラーメンです♪
真面目な話、味は中途半端なラーメン屋には絶対負けません。
使う野菜だって、おばあちゃんによる「自家栽培」を使用。
フフフ・・・・・、 超本気なんですよww
Posted at 2009/12/27 11:33:13 | コメント(8) | トラックバック(0) | 自作ラーメン | 日記

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