肉の味の到達点　民度の到達点

木曽路 大橋店　福岡県福岡市南区向野2丁目3-8 　ほぼ大橋駅の横　僕にとってはかなり高級だ。町中にあるので料理の価格もそれなりに高い。

ただ細かい気づかいなどは完璧で料理を出すタイミングとか、水の味、ウエイトレスとの機知に富む会話。ほかの客の小さい声、細かいとこまで掃除が届いている。‥などやはり田舎とは格段の相違がある。この差は永遠に解消しない。

理由

店が料理を作っているが、その店自体は客が作っている。分かりやすく言うと、バカが行くからバカな店になる。ので、上品な客が上品な店を作る、のだ。

肉はね、それ自体で決まるもの。タレだのソースだので蘊蓄をたれる人はこのごろ肉を食い始めた素人だ。

（木曽路）

肉は塩でよい。韓国では植物の葉で巻いて食えとうるさい。それが私たちの文化ですからとかいう。トンマな文化だ。マヌケともいう。サンチュやレタスで肉を巻いたらどうして肉の味がわかるのか。しかもタレと称する酢酸ビニルをかけろと強要する。

俺は塩。せっかくの肉にソースだ、タレだ、ワインだとかけたらただの牛丼だ。


韓国料理には凝りているが、政情も面白そうで韓国に行ってみた。ソウルはうるさかったので水原へ。そこには「ヨンポカルビ」。ソウルから30分で行く。現地人の「食べ方指図」に従わない自信のあるひと。そんな人は行ってみるといいと思う。（はいはい言ってるとゲテモノが出てくることが多い）ソウルでは「ハヌル」がある。（写真はありません）

案件ではございません。ちなみにガイドアプリに案件として出ているのには不人気店もあるよ。5年も住んだ人の言うことは聞いた方がいいかも。早い話が、うまくないことか多い。

今回行かなかったけど名店、韓国ソウル「ハヌル」。
ちゃんと食えば、おそらく食ったことのないおいしさだろう。ところが、A5肉をシソ巻きで食うことがここのご推奨。やめろ。

普通のテーブル席や個室もあるが庭が広い。そこには10mおきに4畳半の一軒家がある。点在する。そこに男と行くのは銭がもったいない。女と行くときは女による。きれいな広葉樹のライトアップで幻想的。その木立の中にカフェみたいなお家。点々。中はテーブルひとつ。

ごり押し韓国おじさんは言う。
サンチュやレタスは嫌いか、じゃあキムチで巻け、ノリでもいいぞ、シソはどうか、・・・結局巻くことにこだわる。僕は何万も出している肉に口出しされると味がしなくなる。


この韓国の肉（黄牛）。種明かしをすると最高級のこの肉は佐賀牛なのよ。ぼくは肉の上品さはDNAの仕業と考える。決して現地の草であろうものか。

（木曽路）

気を取りなおして、　
日本の福岡大橋木曽路。
6人で行った。個室は取れなかった。でも十分静か。駐車場からのバリアフリー。桜吹雪の中を行く。


韓国では、たまに隣に座った知らない人でも大きなお世話をする人がいる。2枚も巻いたその葉巻肉を素手でつかんで僕の口にねじ込もうとする。食っても肉は僕の舌に触れずにシソの味がして食道に行く。おじさんの指は常に汚い。

民度が低いとでてくるのは弁明。「韓国の文化ですから」
このときの気持ち書くね。　「知らんがなー」

（木曽路）


肉シリーズはいかがですか。高いのであまり頻繁には行けませんがどうぞよろしく。