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来年は餅にしよう。昔の人は、安易に合成する施設もない中で何とかしておいしくしようと工夫を重ねていることがわかった。

最初に理論があり化学合成の設備があり、重曹を加えるのなら何の芸もなく可能だが。

結局彼らにあったのは気が遠くなるほどの試行錯誤ではなかったか。

今でも最先端は試行錯誤だ。だが明治維新を境にその「知恵」の性質に大きな違いがある。




まづ、先達はその知識を大きく広めようとした。門外不出の曲芸技は、不出がゆえにScienceの洗礼を受けることなくほぼ自滅した。

母から娘に、父から息子に、生活の技術は惜しみなく伝えられた。それは、ほぼ世界共通の人間のあり方だった。

誰が最初に椎茸を食ったのだろう。名もなき試行錯誤の英雄がいたのだ。誰が椎の実のアク抜きを知ったのだろう。地上の星はたたえられることもなく消えた。

炭酸水素ナトリウムがＣＯ2を発生することをなぜ知ったんだろう。そのCO2が椎の実クッキーを多孔質にすること、それがおいしいこと。


先達はあらまほしきものなり。