簡単！邪道シメサバ 〆サバ しめさば 締めサバ

しめさばを安く食べたいとき、冷凍の塩サバで作るしめさばです。
本格的なしめさばは、刺身で食べられる新鮮なサバを使って作り、中は生で表面近くが塩と酢で白くなっている状態ですが、この簡単しめさばは中まで白くなります。　
回転ずしのとろ〆さばをイメージしていただければいいと思います。

ただし、自己責任で(笑)

材料
塩サバ切身(冷凍)一切れ
酢(穀物酢、米酢どちらでも可) 50㏄
砂糖大さじ1
昆布 1切れ

道具
タッパー
又はジップロック

つくり方はこのサイトを参考にしました。
https://mitok.info/?p=32802

つくり方
冷凍塩サバは、スーパーで売ってます。近所の角上魚類では、１切１５０円で売ってます。

冷凍サバは切らずにそのまま、タッパーかジップロックに入れ、昆布１切れは、キッチンバサミで適当に細かくきって入れます。酢を計量カップに入れて、砂糖を入れかき混ぜて溶かし、入れます。
タッパーまたは、ジップロックを冷蔵庫に入れて、半日から１日おきます。

タッパーの場合は、身が全部酢に漬からない場合があるので、途中でひっくり返すと良いと思います。

ジップロックは、上手く空気を抜くと身全体が酢に漬かります。

酢につけた後の切り方

むなびれやはらびれなどを切り落とす。

はらぼねを包丁ですきとる。または魚の骨抜きで抜く。
酢につけた後の切り方

むなびれやはらびれなどを切り落とす。

はらぼねを包丁ですきとる。または魚の骨抜きで抜く。

中骨を骨抜きで抜き取る。
あまり神経質に取らなくても、酢で柔らかくなっていることもあります。

薄皮をはぐ。（気にしないなら剥がなくてもよい）

刺身のように切る。

骨切りと言って、一切れ一切れの間に浅く切れ込みをいれます。この切れ込みを入れることで、骨抜きで抜ききれなかった中骨が切られてあまり骨の感触に悩まされることなく食べることができます。

骨切りしなくてもつまみ食いして骨が気にならなければしなくてもいいと思います。

冷凍鯖も元の鯖の個性というか状態で様々です。

身が割れることもあります。
水っぽかったり、あまり美味しくなかったりいろいろです。

醤油、生姜、ワサビなどと共にどうぞ。
冷凍サバはだいたいノルウェーサバが多く、脂がすごいのってます。
脂好きにはたまりません。

酢につけた後の切り方

むなびれやはらびれなどを切り落とす。

はらぼねを包丁ですきとる。または魚の骨抜きで抜く。

中骨を骨抜きで抜き取る

薄皮をはぐ。（気にしないなら剥がなくてもよい）

刺身のように切る。