梅仕事

ネットで南高梅を注文したのですが、まだ届いてません…
(´・ω・｀)ありー
梅干し漬けたいんだけどなぁ…



仕事あがりに店内で買い物をした時に袋に入った青梅が黄色くなって売っていました。
お( ・∇・)これは！
梅干しを作るのにピッタリじゃん。
2袋買いました。

南高梅が届いてないから暇なんだよおぉぉ。
(´；Д；`)

梅干しを作る際に梅の実が青い場合は追熟をさせる必要があります。
（青梅で梅干しは一応作れますが仕上がりが硬いものになります。ちなみに青梅は梅酒と梅シロップとカリカリ梅用です）
今回買った梅は黄色くなってるので追熟をさせる必要がないのです。

まぁでも休みの日に作業をするので時間調整の為に1日程追熟をさせました。
↑単純に袋から出してザルに入れて部屋に置いただけw
追熟した梅の実は果物なんだと改めて分かる甘い香りがします。
南高梅はもっといい香りがします。

ちぉさんは梅干しは塩分13〜18%で漬けます。
何度も試してこの割合に落ち着きました。
以前は農家仕込の20%で漬けてましたが（ガテン系なおっちゃんには好評でした）イマドキは減塩は必要でしょ。
やる気になれば塩分10%、いやそれ以下で作れるとは思いますが…腐らない様にアレやれコレやれがめんどくさい。
あと、梅干しは塩分控えめに作ると酸味が強くなるのです。
うちのやつらは酸っぱいと文句言うんだよ…
なので今回は塩分15%で漬けます。

特に特徴がある作り方をしてる訳ではない
ので作業の話は省略。
( ´△｀)



先々週に子供が学校から青梅を持ち帰ってきました。
梅の木があるけど販売する程収穫出来ないっぽい。先生があげるって言うから貰ってきたよーと言ってました。
梅シロップを作らせました。
子供に作り方を教えてやらせました。
去年少量ですが梅シロップを作ったら子供が気に入って完飲したのでまた飲みたい！と思っていたらしい。
そろそろ出来る頃かなー。

てか、南高梅届いてくれよー。