アルジャントのブログ一覧

7月24日は土用の丑の日でしたね。



何シテル？に書きましたが、我が家のご飯は16穀米を食べていますので、

鰻も予想を反して白飯ではなくて、赤い雑穀米になってしまっていました・・・(T_T)

半分はご飯に乗せないで皿乗せにしてもらっていたので、お酒のつまみとしては

美味しく食べることができました。

ところで以前からブログで私は、穴子が大好きだと言っていましたね




巨匠が握る口の中でほどけて噛まずに飲み込める穴子





日本橋『玉ゐ』の穴子箱めしの煮あげと焼き上げ

どちらも絶品です♪


初夏から夏にかけて江戸前の穴子は旬になります

今月の初めに、もっと気軽に美味しい穴子が食べられるお店はないかと探

していたら、なんと見つけてしまいましたよ！


7月2日、小雨が上がるか上がらないかというはっきりしない中、さくっと仕事を上げ

て向かったのは、




江戸前の穴子の漁場の羽田からほど近い京浜急行蒲田駅から徒歩5分のところ

にある寿司『和加松』です。


偶然ですがお隣は、グルメお笑い芸人が絶賛している羽根つき餃子『你好』の本

店でした。（現在ここの本店のみ休業中です・・・）


さて、和加松の暖簾をくぐろうとすると・・・(◎_◎;)



「穴穴穴穴穴丼」？

とりあえず入ってみると、老夫婦が座敷で夕食を食べながらテレビを見ていてこれ

も驚きでした・・・(+o+)

でも、逆にかしこまったお店じゃないのが分かってよかったですね。



店内はこんな感じで昭和の典型的な寿司屋の店構えで、

張り紙には大将のユニークな言葉が書かれています

「お客様へ、昼（土日祝を除く）は、禁煙、禁読！です。ご協力お願い申し上げま

す」と書きながら「店主は別です・・・」と書かれて笑いを誘いますね(^^;)



笑顔八百万円・・・ウソです(笑)

なんかいつも絡んでるみんカラのお友達の会話みたいです♪




70代と思しき大将がカウンターに入り、「丼にしますか、握りにしますか？」と

訪ねたので迷わず丼にしました。

『穴穴穴穴穴丼』　穴×5＝穴子丼です(≧▽≦)




まず自家製の大根のピリ辛漬け、穴子の肝と生姜の煮つけ、まぐろの脂身の煮つ

けが出されました。

一杯いきたいところでしたが、帰宅後に車を使う可能性があり残念です・・・




箸置きにも穴子が使われていると思いきや、探してもなかったのでこれは鰻と

いうことでした(^^;)


出来上がって出されたのを見てびっくりです＼(◎o◎)／！



何と大好きな骨煎餅がこんなに乗せられていました。

穴子の美味しさを知り尽くし、無駄にしないという穴子への愛情が伝わってきます

ね。


煮穴子一本分に玉子、とろろ芋、が付け合わせられています。

レモンは全体にかけてしまわないで、最後口直しにちょこっとだけ絞って食べると

のことでした。



煮穴子はとても柔らかく、骨煎餅は塩梅よくカリッと香ばしい


　

出されたあら汁は澄んでいるのにとても濃厚な味わい




嬉しいことにこんなにつゆだく

そして飯は当然ですが酢飯、これが酢が効いているのが大好きな私でさえ、よく効

かせてるな～と感じる程で、この蒸し暑い時期でも断然食が進みます♪


黙々と食べていると大将が「お兄ちゃん（確かに大将から見れば五十路の私でも

そう見えるのか・・・）　いいのが入ったから、サービスで食べてみてよ！」



って、ヒラメの島寿司を握ってくれました＼(◎o◎)／！

これがまた何とも言えずに美味でした(≧▽≦)


満足して、目の前の張り紙を見ていると

『穴子を食べたお客様1回に限り、コハダの握り二貫で２百円の有料試食あり』と書

かれているのを発見！

コハダ好きの私が頼まないわけがありません(^_^)/



江戸前に欠かせないコハダ、いやコハダあっての江戸前寿司、

一口食べ、しっかりした良い締め具合で大将の職人技が分かりました。


大将がカウンター内からこちらへ出てきて椅子に腰かけ話し始めました

「小僧時代は毎日毎日、シンコやコハダの仕込みが続いてね～、小さくて数が多く

て大変だったよ・・・今じゃこういう地味な仕事をするところは少なくなってきたね～

賄いはいつもコハダだったしね(笑)

今は江戸前のシンコ、コハダも少なくなってね、シンコは1kg約200尾で３諭吉以上

でね・・・

3から4貫で1.5野口ぐらいもらっても合わないしね、

コハダになると１kg80尾ぐらいでも1.5諭吉くらいかな～」


この大将、小僧さん時代に相当腕を磨いたんでしょうね

なので、今では江戸前の穴子とコハダにこだわる店を続けられてるんですね♪


もちろんこの会話のなかでは、私が今はなき三代続いた神田の寿司屋の生まれ

とは口にはしていませんでした。



食べ終えた後、席を立ち支払いをしに奥に向かうと床には白い犬が横になってい

ました。

もう17歳を越え目も白内障で全く見えなくなっているそうです。

おつりと一緒に奥さんが「口直しにどうぞ」とビニールの小袋に白、黄、ピンクの3粒

入った金平糖を渡してくれたのでした♪




店を出ると辺りはすっかり暗くなっていました。

店の上の方にも穴子丼の看板があったんですね。


老夫婦二人だけの目立たないが温かみのある江戸前の名店、この前の笹塚のカ

レーライスの喫茶店と同じで、次回行く時も元気で美味しいものを食べさせてほし

いと思いながら、小雨の中を家路に向かうのでした。


今回も長々最後までお付きあい頂きありがとうございました。

（FINEPIX　F800EXR）使用