パン焼き修行中

こんばんは。
お久しぶりです。
最近家でパン作りにハマっています。
ハマっています。きっかけはちょくちょく料理をする様になってグルメサイトを見ていたら「塩パンの作り方」が出ていました。そんなに難しく無さそうです。
八幡浜市のパンメゾンの塩パンが大好きなので早速焼いてみたところ意外と美味しい。





強力粉だけで焼いたのですがパンメゾンのはもう少し軽いので薄力粉がだいぶブレンドされているんでしょうね。

次はベーコンエピ。





粒マスタードが無かったのでマヨと黒胡椒で焼いてみました。黒胡椒が風味が良いですね。
ハードパン大好きなんですよ。

次は本命のフランスパン。長さで60-70センチがバゲット、棒という意味。40センチくらいはバタールと呼ぶそうな。バターが多いのがバタールだと思っていましたが中間のという意味だそうでフランスパンは通常、小麦粉と塩、イーストとモルトだけでバターや砂糖は入っていませんよ。
家のオーブンで焼けるのはバタールかな。
まず#1です。家のオーブンレンジはスチームがついていないので小さなグラタン皿にお湯を入れて窯入れします。


初めてにしては良い感じ。クープ(切れ目)も開いています。


粉200gで2本だと直径5センチ程で細いですね。そのまま食べるのは良いですがサンドにするには細すぎです。


#2 は粉250gで1本焼きにしました。
クープ(切れ目)が薄いですね。


だいぶ太くなりましたので生ハムなんかを挟んで食べました。


#3は粉200gで1本焼きです。


クープが薄かったのでこれでもかってくらいに切れ目入れてみました。包丁にオリーブオイルを塗ると良いです。


おお、過去1の出来栄え。クープもいい感じ。


太さも径7センチくらいでパン屋さんで売ってるサイズです。


パスタソースの明太子を付けてリベイクし明太子フランスにしてみました。


いやいや、大変美味しゅうございます。
粉や水の配合やこね方、まさに仮説と検証ですよ。
夜にこねて冷蔵庫で一晩かけて一次発酵させるオーバーナイト法で焼くのでランチで食べる場合でもそんなにバタバタしないのでおすすめです。
完全感覚ベイカーさんのyoutubeサイトが同じパンでも複数の作り方があって大変参考になります。私の師匠ですね。ではでは。


第467回目