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- 自作ラーメン2013年11月【鶏白湯】
まとめ記事（コンテンツ）
麺屋 魔裟維さん
2013/11/30
【鶏白湯ラーメン】初チャレンジ Vol.1
昨日までの疲れも少々溜まっていたこともり朝はゆっくり、材料の買い出しに出たのはもう11時を過ぎていました(^_^.)
買い出しは車で10分程の業者向けの材料を多く扱う店・・・鶏マルガラ＆スキガラ＆手羽先をGETしましたがモミジは量が多く断念し、他に具材も概ね購入出来ました(*^_^*)
購入した鶏ガラを先ず鍋に入れて約40分程火にかけますがやることがないのでエアバイです(^_-)
煮立って来たら灰汁取りは軽く・・・そう鶏脂をすくっておいてこれはラーメンの最後の仕上げに使います(*^^)v
鶏脂を取り終えたところで一端火から降ろして鶏ガラの洗浄・・・ここで余分な血肉や内臓の欠片があると雑味が出るので手は抜けません( ..)φメモメモ
綺麗になった鶏ガラを鍋に戻したっぷりの水を・・・ここに手羽先、臭み消しの生姜、ネギ、にんにく、セロリを入れて蓋をしていよいよ圧力鍋の出番です(^O^)
ここまでで調理開始から1時間半・・・やっとスープ作りの本番ですがこの続きはVol.2で(^_-)-☆
Posted at 2013/11/30 16:40:13
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