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まとめ記事（コンテンツ）
麺屋 魔裟維さん
2016/01/05
ドキュメント『年越しラーメン2015』 Vol.3
実際の海老出汁作りの多くのレシピを見ると鶏ガラスープは作らず、ほとんどが鶏ガラスープの素や味覇（ウェイパー）を利用している・・・鶏ガラが強くなりすぎるのはヤバいのかも？と思いながらいよいよ大晦日に突入しました(^_^.)
2日目は先ずは鶏ガラスープ作りから・・・購入した鶏ガラとクリスマスのローストチキンの残りを鍋に移し、十分に浸る水を入れ、後は臭み消しの野菜を投入します(^O^)
使用するのは圧力鍋・・・お湯が沸騰すると赤い駒が回りだすのでそこからは1分で火を止め・・・黄色いポッチが出ていますがこれが下に沈むまでは勝手に調理してくれます(*^_^*)
小一時間程で黄色のポッチが下がったので蓋を取って軽く混ぜたところでまた火にかけて煮込みを続けます(*^^)v
軽く潰して煮込んで行くと灰汁が出て来るので丁寧にすくう・・・これを繰り返して水が減ったら、足してまた煮込むという繰り返しが2時間ちょっと(-_-;)
色が変わったら完全に潰して火を止めます・・・・ザルを使って丁寧に濾してやると出来ました見事な黄金色の鶏ガラスープが(*^_^*)
ここまで約4時間で続いては真打の海老の登場となりますが続きはVol.4で(^_-)-☆
Posted at 2016/01/05 19:35:40
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