まとめ記事（コンテンツ）

2017/01/06

ドキュメント『年越しラーメン2016』 Vol.3

さて我が家で大晦日恒例の『年越しラーメン』をドキュメントでお送りするシリーズは第3弾・・・Vol.2では忘れていたチャーシュー作りに着手しましたがここ数年は失敗なし(^-^)
今回は大晦日前日の残りの行程に移るのですがそれでは【つけめん専門 　麺屋 魔裟維】Vol.3の開店です！





＜これまでの年越しラーメン＞
Vol.1　　Vol.2







チャーシュー作りの行程の間もスープの煮込みは継続中・・・鶏脂を掬って残し、煮詰まってきたら差し水をしながら更に更に煮込んでいきます(#^.^#)








続いては味玉作り・・・冷蔵庫から早めに出して常温にして、用意するのは沸騰したお湯ですよ（ここがポイント）( ..)φメモメモ








沸騰したお湯で茹でること7分30秒・・・時々卵の周りを箸で回せば黄身はセンターに来ますね(￣▽￣)







茹でている間に用意するのは氷水と漬け込み用のタレ・・・タレは先ほどのチャーシューより甘さを抑えています！







茹で上がったら氷水に卵を投入し、冷めたところで一気に殻を剥いてタレに投入・・・これも一晩寝かせれば美味しい味玉が完成しますよ(^^♪








スープを煮込むこと3時間半・・・ここで材料の潰しに入ります！







潰しを終えたら30分程煮込み、ざるで濾し作業・・・豚足や豚骨がない分やや薄めに感じられましたが香りと粘度から判断すると旨味はしっかりと出た動物系スープに仕上がったようです(*^▽^*)








本番前日の作業はこれで終わり・・・いよいよ大晦日での続きはVol.4で(^_-)-☆
出典 : https://minkara.carview.co.jp/userid/1946481/blog/39132383/
Posted at 2017/01/06 06:29:28

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