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2023年08月20日

オッサンの休日＠鶏白湯（？）を自作・冷凍

遅れた夏休み其之壱、本日終了。

さて、ちょっと前に買った「モミジ（鶏の足先）」。

中華風に味付けして煮込んで食べてみたものの小骨が多く、食べるときも手がベタベタになるので晩酌向きではなかった。調理していない残りが冷凍庫で放置プレイ。そして、かなりの冷凍庫占有量。冷凍庫のスペースを空けたいが、食材は無駄なく消費したい。

ということで、ガンガン煮込んでスープを取ることに。まずは、モミジその他を圧力鍋で時短煮込み。

【鍋の中身が魔女案件？】

【１時間ほど加熱・加圧後、自然冷却→野菜をさらしに包んで追加、強火で再び煮込む】

鶏白湯スープを取った後、野菜は別途ミルサーでペースト状に。こいつをラーメンだれ（しょうゆベース）と３身合体させると…ご立派な合体悪魔が出来るわけではなく、某・こってりラーメン店のスープみたいになる、らしい。

【実食。メンマ・チャーシューはナシ。麺はマルタイの乾麺（業務用・スープなし）】

…うん、初回でしたがちゃんと濃厚ラーメンスープになった。もうすこしスープの粘度をゆるめにしても良かったかもしれない。ラーメンだれの醤油量ですが、はじめはその量に躊躇してレシピより減らしたら…味が薄かった。足したら、丁度よい…怖い。

残った数食分のスープ材料（鶏白湯スープ・野菜ペースト）は、小分けにして冷凍保存。モミジよりもだいぶコンパクトになったので、一定の満足感。

かなりの時間と手間がかかるので、個人的にはラーメンは外で食べるのが良いと思った。

スープを炊いてるときはとにかく暑かったし、終わった後に調理器具を洗うのも脂汚れでかなり大変。これが、お店だと千円前後で美味しいものがすぐに食べられますからね。ラーメン屋さんというか、飲食業の方に感謝です。

以上、オッサンの休日でした。

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Posted at 2023/08/20 18:45:18

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