ねこパパ？のブログ一覧

昨日は父の日なので、1日ゆっくりスモークポーク作り（＾＾
肉は豚バラ肉と豚モモ肉。スーパーの激安肉！！　父の日セールでさらに安い！！
「スキレットやダッチオーブン、燻製にすればどんなに安い肉でも高級肉になる」との名言があるくらいです。

午前中に仕込んだ豚肉を冷蔵庫から取り出し、いざ庭で調理の準備。
晴天ですが生憎の強風。。。ここで強力手作り着火材の登場（＞＜
しかし、敵も手強く（汗）、新聞紙と小枝の力を借りて5分弱で炭からチリチリと良い音がし始めました。
こんな強風時に野外料理するのもどうかと思いますがー（自爆

せっかくですので、今回は燻製用のロストルを使わずに、金属串で豚肉をぶっ刺してぶら下げます。
この時点で出来上がりが創造出来て、これだけでコロナビールが3本飲めます。

アルミ鍋の中の温度も80℃以上に安定して、しばらくするとジュージューとお約束の豚肉の余計な脂が鍋底に落ちて蒸発する音、そして、庭に良い香りが漂って来ます。
ノンアル片手にただひたすら90分待つばかりです。
※火の取扱中にアルコールはダメです

そして、豚肉がきれいなあめ色になって、中まで加熱されたのを確認して完成ー！！
5mm～1cmの厚さに切っていただきます！
コロナビールでは無く、スコッチウィスキーのソーダ割りと一緒に食べました。
皮はスモーキーでカリカリ、中はジューシー。今回も成功です（＾＾


＜1日で出来る！　かんたん燻製スモークポーク＞
○材料
・豚バラブロック肉（モモ肉）300～400g　※2～3人分
・白ワイン200cc、水200cc、塩8～10g
・ハーブ、黒こしょう少々
・燻製用サクラチップ（2にぎり）


○作り方
(1)豚ブロック肉（バラブロックかモモブロック）300～400gを包丁で筋切りをする
※豚肉の代わりに鶏ムネ肉でも美味しく出来ます

(2)ピックル液：白ワイン200cc、水200cc、塩8gを鍋で煮立てます
　※白ワインの代わりにフルーツリキュールだとさらに良い香りとなります

(3)調理用保存バッグに(1)と(2)とハーブと黒こしょうなどを入れ、2時間～3時間冷蔵庫（保冷バッグ）で寝かす

(4)豚肉の水分をキッチンペーパーで十分取る

(5)ホーロバットにキッチンペーパーを敷き豚肉を30分～1時間冷蔵庫（保冷バッグ）で乾燥させる
※夏場の野外・キャンプでは5までの工程は家で済ませてください

(6)フックか金属串で豚肉を燻製器（スモーカー）に吊るして、90分・80～100℃で燻す。サクラチップを使用
　※吊るしてあるので、とにかく豚の脂がすごい。アルミホイル等をチップの上に乗せ当たらない様にする
　※炭火を使ってアルミ鍋等で中の温度が上がらない場合は、チップの横に直接炭3～4個を置く
　※備長炭やオガ備長炭は井桁に組む。BBQ用のクズ炭の場合は薪などで井桁を組み、その中に炭を入れる
　※薪を使う場合は温度が上昇しすぎる場合があるので要温度調整

(7)香りと色が着いたら中まで加熱されているのを確かめ、5mm～1cmの厚さに切っていただきます！
　※冷蔵庫で1時間くらい寝かせても美味しいです
　※出来たその日に食べてしまいましょう


＜燻製・BBQに便利なアイテム＞

燻製のスターターキット。まずはここからスタート（しかも、ずっと使えます！）


やっぱりBBQや燻製用の炭はオガ炭がオススメです。きちんと着火すればかなり火持ちします。


コールマンの火おこし器。理想的な煙突型で炭が組めます。着火剤は真ん中にセットします。これで効果的な組み方を練習します。


キャプテンスタッグの焚き火台。BBQ・燻製も出来ますし、野外料理も出来ますし、焚き火も出来ます（＾＾　しかも普通のBBQグリルよりかっこいい！