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冬と言えば「おでん」だ。

たいてい同居人が年末年始に作ってたんだが、今年はまだ食べてないので
仕方なく私が作る。

大根下ゆで、牛すじの下処理、ゆで卵（お昼に作ったパスタゆで汁の廃熱利用）
練りものは、ちくわ、平天、ゴボウ天だ。あと、手作り風コンニャク（地場産）
それと、厚揚げがあったので少し買う。

大根下ゆでは水から火を入れ沸騰したら暫くして鍋敷を入れた発泡スチロールBOXへ。
ほっとけば火は通る。
牛すじを下ゆでし、灰汁と油を捨て軽く水で流して、日本酒と水で更に１０分ほど中火。
これもその後、発泡スチロールBOXへ。

出汁用のの寸胴は水を半分ばかり張り、日中はベランダに。太陽熱で結構暖まる。
出汁昆布は投入済。

4時頃から出汁作り。火を入れ沸騰前に鰹節を大量投入。沸騰させずに暫く維持し、
漉し網で昆布と鰹節をさらう。多少出汁は濁ったままだが、まぁこれも旨味のうち。
いつも使う天然合わせだしの粉末を投入。
塩少々に醤油を薄口＋濃口、それから本みりん、日本酒、砂糖適量。
途中鶏ガラを２羽分投入。鶏ガラ４５円で国産解凍ものがあったので。

味見しながら丁度いいより少し濃いめに。
素ゆでした大根の水分を考慮。

ゆで卵の皮をむき、牛すじを小分けして串に刺しては投入。
ここで串が５本しか無いことに気づくがしょうがない。一串に大量に刺す(笑)
残った分は一口大でそのまま投入。
牛すじ１，０００円分で５本。どんだけ重い牛すじ串ｗｗｗ
しかし、牛すじは明日じゃ無いとまだ食べられまい。

引き続き練り物順次投入で、最後は揚げ豆腐。

20分ほど中火で煮込み、蓋をしたまま例のごとく発泡スチロールBOXへ。
その後、魚を捌き刺身を作ったり、料理の後始末やお風呂を済ませて
小一時間経ったおでんは余熱で熱々だった。

食べた後は、余分に素ゆでしていた大根とコンニャクを投入。
そのまま発泡スチロールBOXへで朝まで。

朝方、お弁当用に大根を一つ。一晩経ってるけど、まだ出汁は暖かい。
大根にも味がしみてバッチリでしたｗｗｗ

今夜も、おでんだな(笑)



お昼のスパゲティー


ミートソースも作った